Sterilizzare i vasetti in microonde – Questo è il metodo che vi farà risparmiare più tempo in assoluto! Per sterilizzare i barattoli in microonde, infatti, sono sufficienti pochi minuti. Ecco come procedere: aggiungete dell’ acqua all’interno dei barattoli, fino ad arrivare a un po’ meno della metà.
Come sterilizzare i vasetti velocemente?
Come sterilizzare i barattoli nel forno Un metodo molto usato di recente per sterilizzare i barattoli più rapidamente è metterli in forno : Accendete il forno a 100°C e attendete che questo raggiunga la temperatura. Inserite i vasetti per 5 minuti.
Come sterilizzare i vasetti di vetro vuoti?
STERILIZZAZIONE IN PENTOLA – La sterilizzazione dei vasetti in pentola è il metodo più classico e più utilizzato. Per prima cosa prendiamo una pentola abbastanza capiente e con i bordi alti, posizioniamo all’interno i nostri vasetti e copriamoli completamente di acqua fredda. Lasciamo bollire i nostri vasetti per circa 20 minuti, trascorsi i primi 10 minuti uniamo anche i coperchi (nuovi).
- Trascorso il tempo togliamo i vasetti, appoggiamoli capovolti su un canovaccio pulito e lasciamoli raffreddare completamente.
- Una volta freddi utilizzate subito i vasetti.
- Questa procedura può essere utilizzata anche per la sterilizzazione dei vasetti pieni, come marmellate, confetture o succhi di frutta.
Dopo aver creato il sottovuoto, lasciateli bollire per circa 20-30 minuti immersi completamente in acqua.
Come sterilizzare le conserve fatte in casa?
Quando si ha della fresca frutta di stagione da consumare è sempre un’ottima idea preparare la marmellata fatta in casa o la confettura fatta in casa ! A seconda della tipologia di frutta utilizzata e della sua percentuale, la conserva prende il nome di marmellata e confettura, per maggiori dettagli vi consiglio di leggere il mio articolo riguardo la DIFFERENZA TRA CONFETTURA, MARMELLATA E COMPOSTA, Per una marmellata home made è molto importante sapere come sterilizzare barattoli, per evitare contaminazioni batteriche e rischi per la salute, e come fare sottovuoto vasetti, ECCO COME STERILIZZARE I VASETTI PER LA MARMELLATA Per una corretta sterilizzazione vasetti pieni di marmellata bisogna adagiare un canovaccio pulito sul fondo di una pentola capiente e alta, disporre i vasetti distanziati l’uno dall’altro e ai lati, tra un vasetto e l’altro, mettere altri canovacci puliti per non farli toccare tra loro e tenerli fermi.
- Riempire la pentola di acqua coprendo completamente i canovacci e i vasetti e porre sul fornello.
- Se vi state chiedendo quanto devono bollire i vasetti per fare il sottovuoto ve lo dico subito! Portare a ebollizione l’acqua e far cuocere per circa 15 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, spegnere il fornello, lasciarli raffreddare un’ora nella pentola senza toccarli.
Toglierli dalla pentola, farli asciugare grossolanamente qualche minuto a testa in giù, su un piano pulito, e poi asciugarli completamente mettendoli in forno a bassa temperatura per 10-20 minuti. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e a questo punto i vasetti saranno sterilizzati e pronti all’uso.
Consiglio l’utilizzo degli appositi tappi nuovi e confezionati, affinché tengano meglio la chiusura ermetica. Una volta effettuata questa procedura è buona cosa invasare le conserve nel giro di un’ora, per evitare che i vasetti si contaminino. Quando si versa la confettura bollente nei vasetti è necessario lasciare almeno 1 cm di spazio vuoto dal bordo del barattolo.
Poi chiudere i barattoli con gli appositi tappi, che dovranno essere nuovi o comunque in ottime condizioni e non usurati, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente sotto sopra (sottovuoto barattoli a testa in giù). In questo modo, se la procedura è stata effettuata correttamente, si dovrebbe formare il sottovuoto, grazie al calore della confettura.
- Se una volta raffreddati, premendo il tappo, farà ancora « clik clak » vuol dire che c’è all’interno dell’aria e non è avvenuto il sottovuoto marmellata.
- Al contrario, se il tappo non si presenterà leggermente rigonfio e non farà quel tipico rumore, vorrà dire che il sottovuoto barattoli capovolti è avvenuto correttamente.
Per una sterilizzazione ancora più completa e più sicura, dopo aver fatto raffreddare la confettura nei vasetti a testa in giù, suggerisco di riempire una pentola di acqua, immergere i vasetti sempre a testa in giù e lasciare bollire vasetti marmellata pieni per almeno 20 minuti. Il Ministero della Salute ha rilasciato un documento con elencate le linee guida per la produzione di conserve home made, affinché si evitino contaminazioni batteriche e rischi per la salute, Ecco QUI L’ARTICOLO ! Ora che sappiamo come sterilizzare vasetti pieni di confettura, impariamo come fare la marmellata seguendo queste ricette!
Confettura di albicocche Confettura di fragole Confettura di pere e cannella Confettura di fichi freschi
Cosa succede se non Sterilizzo i barattoli di vetro?
Sterilizzare vasetti e barattoli di vetro è di fondamentale importanza per poter conservare marmellate o conserve di vario tipo. La sterilizzazione dei vasetti, infatti, è indispensabile per eliminare batteri e microrganismi presenti nel cibo e per scongiurare la formazione del Clostridium botulinum, ovvero il temutissimo botulino, che può creare tantissimi problemi alla nostra salute nonchè deteriorare le nostre preparazioni.
Quanto devono bollire i vasetti per fare il sottovuoto?
A questo punto si porta a ebollizione a fiamma vivace quindi si abbassa il fuoco e si prosegue la bollitura in base al peso dei barattoli: 15 minuti fino a 500 g, 25 minuti fino a 1 kg e 40 minuti fino a 1,5 kg. È necessario lasciar raffreddare i barattoli nell’acqua prima di prelevarli.
Quanto tempo devono bollire i vasetti a bagnomaria?
Quanto tempo devono bollire i barattoli di marmellata a bagnomaria? È importante sterilizzare molto bene i vasetti che conterranno la marmellata o la conserva: metteteli in una pentola piena di acqua e fatela bollire per 20 minuti.
Quanto tempo ci vuole per sterilizzare i barattoli di vetro?
3° METODO – STERILIZZARE I VASETTI IN PENTOLA –
Come sterilizzare i vasetti per le conserve fatte in casa – Metodo 3 La sterilizzazione in pentola è il metodo più antico, più lungo ma forse quello più sicuro ed efficace. Ponete un canovaccio pulito sul fondo di una ampia pentola con bordi alti. Sistemateci i vasetti aperti ed i coperchi. Ponete un altro canovaccio tra i barattoli in modo da evitare che si tocchino e si rompano durante la bollitura. Riempite la pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione. Lasciateli bollire per circa 35-40 minuti, Spegnete e lasciate raffreddare completamente. Togliete i barattoli e i tappi dall’acqua e metteteli su un canovaccio pulito a testa in giù ad asciugare. A seconda della quantità di barattoli (o bottiglie) che dovete sterilizzare potete usare un metodo o un altro. Se sono pochi il metodo del microonde è utile, se sono di più potete usare quello al forno o in pentola, a seconda anche delle dimensioni di pentole e forno che avete a disposizione. Ora conoscete tutto su come sterilizzare i vasetti, siete pronti per preparare le conserve! Ecco alcune RICETTE per voi!
Perché bollendo i vasetti si fa il vuoto?
In seguito al raffreddamento, nel barattolo si crea un vuoto che rende ermetica la chiusura e, proteggendo i cibi all’interno dall’aria, ne allunga considerevolmente la durata, impedendone il deterioramento.
Come capire se si è fatto il sottovuoto?
Domanda Salve, a pranzo ho mangiato una cucchiaiata di soia gialla che avevo domesticamente conservato in barattolo (bollito 20 min, son sottovuoto) La cosa strana è che la capsula di sicurezza non era rilasciata, quindi il sottovuoto era ancora presente al momento dell’apertura.
Domanda Dimenticavo di specificare che i legumi erano in origine secchi e che li ho conservati subito dopo la cottura (previa notte in ammollo) Dr. Roberto Gindro Cosa intende per « il sottovuoto era ancora presente al momento dell’apertura »? Domanda Che quando ho aperto il barattolo della conserva fatta da me, la capsula di sicurezza era ancora « rientrata » segno che nel barattolo c’era ancora il sottovuoto, mentre se ci fosse stata produzione di aria all’interno ad opera del battere, avrebbe dovuto essere « rilasciata » e fare il tipico « clack clack » quando la premevo, mi sono spiegato ? Dr. Roberto Gindro Il clack lo si sente quando il barattolo è sottovuoto e, aprendolo, si introduce aria; nel momento in cui il barattolo è aperto non può più essere sottovuoto a prescindere. Domanda Ovviamente, prima di aprire il barattolo ho verificato se fosse rimasto sottovuoto, non dopo 🙂 Ed era rimasto sottovuoto. Poi l’ho aperto e come dice lei ha fatto clack e ne ho mangiato un pò e mi sono accorto che il sapore era sgradevole, deteriorato. Dr. Roberto Gindro Ok, chiedo scusa, ma a distanza non è sempre facile capirsi. Per il botulino direi che può stare ragionevolmente tranquillo. Domanda Si figuri, anzi la ringrazio molto per la disponibilità., però com’è possibile che il prodotto si sia rovinato nonostante il sottovuoto ? Scusi se insisto, ma mi capisca, sono un pò agitato Domanda Ero io, scusi x l’anonimo Dr. Roberto Gindro Questo non glielo so dire, servirebbero competenze da tecnologo alimentare che purtroppo non ho; in passato aveva già eseguito la stessa preparazione e conservata per lo stesso tempo? Domanda Si, anche se le avevo consumate in tempi più rapidi, diciamo un paio di settimane., Le volevo chiedere se si può far analizzare il barattolo e se si a chi mi posso rivolgere, grazie Dr. Roberto Gindro Potrebbe essere che questa preparazione non sopporti due mesi di durata, ma è solo un’ipotesi, oppure che non fossero già buoni (dal punto di vista del sapore) i legumi in partenza; in ogni caso è interessante andare a fondo, potrebbe rivolgersi a laboratori privati, alcune farmacie sono in contatti con laboratori in grado di effettuare queste analisi, od attraverso l’ASL.
Domanda salve, questa sera abbiamo aperto un vasetto di ciliegie sciroppate fatte in casa e all’assaggio della prima ciliegia ho sentito subito che era « forte », acida tipo aceto,e mi ha lasciato un leggero pizzicore nella lingua, (ora è passato) le ho buttate via subito xò ora ho il terrore, posso essere a rischio botulino? sono pure in gravidanza,
Dr. Roberto Gindro In linea di massima l’alta concentrazione di zucchero presente dovrebbe impedire la proliferazione, ma non posso garantirglielo. Se riesce a recuperare il barattolo lo conservi per qualche giorno, in caso di sintomi dubbi può servire analizzarlo.
Domanda Salve,2 giorni fa ho aperto un barattolo di olive sott olio fatte da mia madre e su alcune olive che non erano state ricoperte dall’olio c era un po di muffa e anche un po sulla parte superiore del barattolo,quindi le ho scartate.il resto delle olive del fondo le ho usate x fare un sugo e le ho fatto cuocere circa 10minuti,sono a rischio botulino?sinceramente ho un po di mal di stomaco ma non so se è legato all influenza che gira in questo momento
Dr. Roberto Gindro A mio avviso nessun rischio in base alla descrizione.
Domanda Salamini. un mese fa mia nonna ci ha portato dei salamini (noi le chiamiamo salsicce artigianali, non so, sono tipo salsicce che si lasciano asciugare per poi mangiarle o metterle sottovuoto). Lei le ha fatte preparare dal suo macellaio e poi, dopo averle fatte asciugare, le ha messe sottovuoto.
Comunque, abbiamo aperto la busta e ne abbiamo mangiate un po (erano buonissime). Le restanti 2 sono finite nella dispensa in cucina. Ieri mia madre le ha ritrovate, e ovviamente avevano fatto la muffa sulla pelle. Le ho detto di lasciar perdere, ma essendo cocciuta ha insistito che la muffa su queste salsicce é normale.
Dopo averle mangiate ha accusato nel pomeriggio dolori allo stomaco (brontolava e faceva rumore, ma non aveva fame). Questa mattina diarrea e poi tutto scomparso. Ad ora sta benissimo. Ne disturbi me niente, continua anche a mangiare regolarmente senza complicazioni.
Domanda Aggiungo che ad ora sono passate 34 ore dall’assunzione della pietanza. Dr. Roberto Gindro Rimanga vigile, ma non dovrebbero esserci problemi. Domanda Grazie mille! Ora mi stavo agitando perché essendo stesa sul divano (è come un sonnifero micidiale per lei, visto che si alza alle 6) ho notato che gli si chiudono gli occhi continuamente. Sono sicuro che sia il dormi/veglia e forse lei può confermarmelo. Dr. Roberto Gindro Non posso garantirglielo, ma non ho motivo di dubitarne in assenza di dolori od altri sintomi.
Domanda Grazie ancora! Di che dolori parla? A cosa devo prestare particolare attenzione? Per quanto riguarda la tossina, se quando le abbiamo aperte erano buone, anche se mantenute a temperatura ambiente, il fatto che comunque essendo aperte garantisce ossigeno, esclude che il ceppo (presupponendo che fosse contaminato) si sia alterato? Quando ha mangiato la pietanza, ha levato il budello che presentava muffa e il salame era buono al sapore.
Dr. Roberto Gindro Non mi spaventa il botulino, ma al limite una proliferazione batterica successiva; dolore addominale, diarrea, vomito, febbre, sono i sintomi che potrebbero far pensare a qualche problema. Domanda Mi sto riagitando Problemi di che tipo? Lei, come su detto, questa mattina ha avvertito diarrea, ma dopo 2-3 volte in bagno è scomparsa, ed insieme ad essa anche quel brontolio allo stomaco (come se fosse stato espulso ciò che glielo aveva causato). quindi da questa mattina (le 9 circa) non ha avuto niente di niente. Appetito normale. Comunque di quale altro problema parla? Dr. Roberto Gindro Stia sereno, dalla sua descrizione non ci sono motivi per temere complicazioni, quindi non mi aspetto novità. Domanda Ohhh questo è quello che voglio sentirmi dire! =) scherzo ovviamente, so molto bene che voi dottori siete obbiettivi e non trascurate niente! Quindi posso escludere il botulino? Anche perché ne ha mangiate 2, e quindi penso che se ci fosse stato qualcosa, i sintomi si sarebbero già manifestati Che dirle dottore, grazie mille! Non immagina quanto lei aiuti le persone con questi chiarimenti che magari possono sembrare nulla, ma che a me personalmente danno tanta speranza! Grazie
Domanda Buonasera Dottore, martedi scorso 21.01.2014, ho mangiato per errore e per fretta un buon 1/2 barattolo di zuppa di legumi che però, solo dopo mi sono accorto, era scaduta da 5 anni. Li per lì, oltre allo stupore per aver pescato dalla dispensa un così SCADUTO alimento, sono rimasto sorpreso di non aver avvertito nessun strano sapore nè odore particolare, nè all’apertura e tantomeno durante il veloce pranzo.
C’è da dire che ho scaldato tutto in padella, aggiungendo un pò di olio e di passata di pomodo ro (circa 5 minuti). Adesso, sono trascorsi 8 gg., e tranne dei picco li dolori di stomaco che sono durati 1 gg ( eravamo al 3° giorno dall’ ingestione, e poi c’è da considerare il virus intestinale / in- fluenzale di questo periodo) non ho riscontrato nessuno dei vari sintomi descritti come patogeni dell’ avvelenamento da botulino.
La preoccupazione c’è sempre, ma Lei cosa mi dice? Sono anco- ra potenzialmente in pericolo? E comunque, cosa mi consiglia di fare? La ringrazio anticipata- mente e resto in attesa di una Sua risposta.
Dr. Roberto Gindro A questo punto direi che possiamo stare ragionevolmente tranquilli.
Domanda Il ragionevolmente, in percentuale quant’ é ? Grazie per la Sua tempestività !
Dr. Roberto Gindro Non mi piace mai quantificare, ma diciamo che sono abbastanza tranquillo. Domanda La ringrazio e speriamo di non ripetere mai più quest’ esperienza.
Domanda Salve dottore ho aperto un barattolo di Miele e nn ho sentito alcuno scatto mi sembra di averlo aperto con troppa facilità ho consumato un cucchiaio e ora mi è venuta una fissa potrebbe essere contaminato lei Che pensa??
Dr. Roberto Gindro Non sono ferratissimo di cucina, ma è sicura che i barattoli di miele siano sottovuoto?
Domanda due sere fa ho assaggiato un miele alla rosa canina quando lo ho aperto ho visto che c’era un tondino di muffa ora ho dei dolori addominali ed ho fatto un po’ di muco dall’ano con un filo di sangue vorrei sapere se sono a rischio botulino
Dr. Roberto Gindro Di fatto la questione è molto dibattuta, c’è chi ritiene che il miele non sia a rischio.
Domanda Buongiorno Dottore. Il giorno 1 Febbraio alle ore 20 io e alcuni miei amici abbiamo assaggiato una salsa al peperoncino piccante che avevo preparato tre mesi fa. Essendo la mia prima conserva non sono sicuro di avere seguito il giusto procedimento per sterilizzare il tutto.
Dr. Roberto Gindro Mi sembra tutto corretto. Domanda Questo mi tranquillizza molto, ma le chiedo un ulteriore informazione. Senza sintomi apparenti, dopo quanto tempo si ci può ritenere sicuri di non essere venuto a contatto con la tossina? E al contrario, quanto tempo passa tra i primi sintomi e il la soglia ultima per intraprendere una terapia efficace? Ultima domanda che le chiedo: quale è il tasso di mortalità per l ingestione di botulino. Grazie ancora per la sua disponibilità. Saluti Dr. Roberto Gindro In genere entro un giorno e mezzo, raramente fino a 10 giorni. Stia sereno, a maggior ragione nel suo caso ai primi sintomi potrebbe rivolgersi in ospedale già sapendo la causa ed i rischi sarebbero bassi. Domanda La ringrazio molto, sia per la sua disponibilità sia per la sua celerità. Cordiali saluti
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Come sterilizzare senza bollire?
In forno: per una sanificazione veloce e innovativa – La sterilizzazione dei barattoli di vetro in forno è un metodo semplice e veloce. Accendete il forno utilizzando una temperatura tra i 100° e i 130°: non alzate oltre la temperatura un quanto i vasetti potrebbero rompersi.
Come sterilizzare i vasetti di vetro Benedetta Rossi?
Il metodo più veloce per chi non ha tempo – Il terzo metodo consigliato per sterilizzare i barattoli da Benedetta Rossi è davvero il più semplice e veloce di tutti, ma richiede l’utilizzo della lavastoviglie. Dobbiamo solo prendere barattoli e i coperchi, disporli all’interno della lavastoviglie e lavarli selezionando il programma ad alta temperatura.
- Una volta terminato il programma dobbiamo lasciar raffreddare i vasetti su un canovaccio e appena raffreddati possiamo utilizzarli subito.
- Infine, il quarto metodo per sterilizzare i barattoli consigliato da Benedetta Rossi è il metodo del microonde, molto veloce anche questo e super adatto a chi proprio non ha tempo.
Per questo metodo dobbiamo solo prendere i barattoli da sterilizzare, versare al loro interno un po’ d’acqua fino ad arrivare un po’ prima della metà e metterli nel microonde per qualche minuto fino all’ebollizione dell’acqua. Una volta terminato, dobbiamo buttare l’acqua e farli raffreddare su uno strofinaccio.
Quanto tempo devono bollire le conserve?
Regole da seguire – Alcune regole però possono prevenire altri patogeni ed evitare quindi intossicazioni alimentari:
I barattoli e i tappi prima di essere utilizzati devono essere lavati e sterilizzati: vanno fatti bollire in una pentola piena di acqua per almeno 30 minuti, poi fatti asciugare a testa in giù su un canovaccio di cotone pulito. Assicuratevi che siano perfettamente asciutti prima di versarvi dentro gli alimenti, perché anche minime quantità d’acqua potrebbero alterare la sicurezza della conserva. Dopo aver invasettato il prodotto chiudete ermeticamente il vasetto, stringendo con forza il tappo, poi sterilizzate nuovamente i vasetti in una pentola piena d’acqua bollente per 30 minuti, fateli raffreddare nell’acqua a fuoco spento, poi asciugateli e conservateli in un luogo asciutto e fresco. Quando andrete a svitare il tappo dovrà emettere il famoso clack, tipico dei vasetti sottovuoto. Per quanto riguarda altre piccole regole, magari banali, è fondamentale lavarsi sempre le mani e gli utensili che si andranno ad utilizzare, lavare bene le verdure e cuocere bene la carne o il pesce che si vorranno invasettare.
Comunque in linea di massima, sempre valida, se non siete sicuri dell’integrità di un prodotto, non consumatelo.
Quanto tempo far bollire per sterilizzare?
Sterilizzazione biberon a caldo – Esistono due sistemi di sterilizzazione basati sul calore: l’ebollizione e il vapore. – Il metodo di sterilizzazione per ebollizione consiste nel mettere in una pentola (meglio se dotata di cestello) gli oggetti che dobbiamo disinfettare sommergendoli con acqua.
- Si fa bollire l’acqua per 15-20 minuti e poi si lasciano gli oggetti nella pentola con il coperchio fino al momento in cui vengono utilizzati.
- Il metodo di sterilizzazione con vapore richiede l’utilizzo di un sterilizzatore elettrico che trasforma l’acqua in vapore.
- Si collocano i biberon o gli oggetti nel cestello e si versa l’acqua nel recipiente.
In seguito si chiude il coperchio ermeticamente e si accende l’apparecchio. Dopo un tempo variabile di alcuni minuti, in base al modello prescelto, le impurità e i microorganismi vengono eliminati e la sterilizzazione si conclude.
Come conservare gli alimenti in barattoli di vetro?
La conservazione – Spesso prediletti per le confetture, il miele, le preparazioni in salamoia. I vasi permettono di conservare i cibi a lungo. Potete anche servirvene per conservare alimenti essiccati. Sano, duraturo, economico e soprattutto riciclabile, il vaso di vetro è un prodotto di eccellenza.
Quanto tempo durano le conserve fatte in casa?
Conserve fatte in casa e rischio botulino: chiariamoci le idee! Linee guida per i consumatori Regole pratiche dell’Istituto Superiore di Sanità per ridurre al minimo il rischio, ogni anno in Italia cinque casi su venti risultano letali. Come souvenir d’estate, in Italia manteniamo la tradizione delle conserve fatte in casa, soprattutto quando la stagione delle verdure fresche volge ormai al termine.
Ci riferiamo soprattutto alle conserve casalinghe, che spesso non vengono pastorizzate al termine della preparazione, costituendo un possibile rischio di intossicazione alimentare per la salute dei consumatori.L’intossicazione da botulino ha in Italia ancora una prevalenza significativa rispetto agli altri paesi, ma non è tanto la frequenza che spaventa, quanto il potere letale della tossina in questione.Proprio per questo motivo proponiamo in breve gli accorgimenti per la produzione di conserve sicure come promemoria e, per esteso, riportiamo le Linee Guida dell’ ISS sul botulino. ( )In generale:
Le conserve sono preparazioni alimentari confezionate in contenitori a chiusura ermetica sottoposte a trattamenti termici tali da permettere la stabilizzazione e la conservazione per lunghi periodi a temperatura ambiente. Tra le conserve più diffuse in commercio, nei banchi dei supermercati, troviamo il tonno, la giardiniera, i pelati, le acciughe sottolio, il pesto, i sughi pronti, la passata di pomodoro, i sottaceti e le marmellate.
Alcune di queste, ad esempio il pesto, il tonno e la carne in scatola, necessitano di un trattamento termico per la sterilizzazione, praticabile solo a livello industriale. Altre invece, le cosiddette conserve casalinghe, come le marmellate, i sottaceti, cibi in salamoia e i sottolio sono trattate termicamente, ma a temperature differenti; parliamo, infatti, di pastorizzazione (75-85 gradi), trattamento termico più blando della sterilizzazione, associato all’utilizzo di diversi ingredienti come aceto, zucchero o sale che annullano il rischio del botulino.
Tutti i barattoli, i vasetti o le conserve in scatola devono essere conservate a temperatura ambiente per periodi variabili da 1 a 4-5 anni in luoghi asciutti e ben areati. La durata delle conserve dipende dal tipo di trattamento termico subito. Le conserve pastorizzate, ovvero quelle casalinghe per la maggior parte, hanno una durata di 12 mesi.
Il lavaggio delle mani deve abbinarsi al detergente e ad un adeguato sfregamento; Le stoviglie devono essere lavate con detersivo e risciacquate; Gli strofinacci e le spugne necessitano di una disinfezione e di un ricambio frequente;
Attrezzatura
Il vetro è il materiale migliore, la trasparenza del vetro consente un’immediata ispezione, e la verifica di eventuali anomalie senza aprire; Scegliere vasetti con capsula di metallo a vite; Non devono essere utilizzate capsule e coperchi metallici che presentano deformazioni, ammaccature, segni di ruggine o corrosione; Devono essere perfettamente puliti e asciutti; Le pentole per la cottura degli alimenti devono essere in acciaio inox. Quelle in alluminio o rame non dovrebbero essere utilizzate;
Ingredienti
I vegetali devono avere una giusta maturazione e una taglia simile, eliminando le parti che presentano ammaccature, imperfezioni e marciumi; L’aceto deve essere di vino e l’ olio extravergine di oliva; Zucchero semolato, anche con pectina per le marmellate o quello di canna; Sale marino.
Le fasi successive alla preparazione degli ingredienti prevedono che le materie prime siano prima lavate con acqua corrente e poi immerse in acqua e bicarbonato di sodio per ridurre le tracce di pesticidi dalla superficie esterna. Segue poi la scottatura dei vegetali in acqua bollente o vapore per un breve tempo.
- L’operazione consente ai vegetali destinati al congelamento di bloccare l’azione degli enzimi che possono causare la perdita di sapore, colore e consistenza, oltre a ritardare la perdita delle vitamine.
- La durata del processo, calcolata dal momento in cui l’acqua bolle, varia con il tipo di vegetale e in funzione della pezzatura.
Quando la scottatura è completata, i vegetali si raffreddano rapidamente immergendoli in acqua fredda, oppure in acqua e subito scolati per evitare la perdita di sali minerali. Successiva operazione è il riempimento; i contenitori non devono essere mai riempiti fino all’orlo, ma è necessario lasciare uno spazio vuoto.
Per quanto riguarda la pastorizzazione, il trattamento deve essere effettuato immergendo completamente i vasi nelle pentole riempite d’acqua e alte almeno 10 cm più dei contenitori. La pentola va chiusa con il coperchio per garantire un bollore continuo, uniforme, vigoroso e senza interruzioni. Il tempo necessario alla corretta pastorizzazione dipende dal tipo di conserva, dal tipo di contenitore e dalla sua grandezza e si misura partendo dal momento in cui l’acqua raggiunge una vigorosa ebollizione.
Dopo 5-10 minuti dal completamento della pastorizzazione, è necessario raffreddare i contenitori avvolti in una coperta di lana, in alternativa possono essere lasciati in acqua. Trascorse 12-24 ore bisogna valutare l’ermeticità della chiusura e il raggiungimento del vuoto.
- I tappi di metallo devono apparire leggermente incurvati verso l’interno e premendo con il dito non si deve sentire il tipico « click clack ».
- Seguendo scrupolosamente si scongiura il rischio della contaminazione da botulino, che, per scorrette pratiche convenzionali, continua a colpire la popolazione dei consumatori.
: Conserve fatte in casa e rischio botulino: chiariamoci le idee! Linee guida per i consumatori
Perché i vasetti non fanno il sottovuoto?
Le cause più probabili sono due: o il vaso è troppo pieno, o il bordo non è perfettamente pulito. Nel primo caso, per essere certi che non accada la fuoriuscita verifica che la quantità di conserva non superi le indicazioni presenti nella nostra guida alla conservazione.
Quanto deve durare la sterilizzazione?
Come sterilizzare i vasetti per le conserve Sterilizzare i vasetti per le conserve è una delle operazioni fondamentali per poter preparare le conserve in casa. In genere, un barattolo si dice sterilizzato quando è stato esposto ad una temperatura superiore ai 100 C per una durata di minuti di almeno 10-15 minuti,
- La sterilizzazione dei barattoli può avvenire in acqua oppure in forno,
- Per la sterilizzazione in acqua dovete immergere completamente i barattoli nell’acqua e, quando ‘acqua comincia a bollire lasciarli bollire per 10-15 minuti,
- Trascorso questo tempo, prendete i barattoli con delle pinze e metteteli a scolare capovolti su un canovaccio pulito fino a quando non saranno completamente asciutti.
Per la sterilizzazione in forno, lavate ed asciugate i barattoli, portate il forno ad una temperatura di 120° e metteteci dentro i barattoli per 20 minuti, Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate i barattoli all’interno del forno fino al momento di usarli. Quanto ai tappi vi consiglio di lavarli e asciugarli bene.
- Rispetto alla sterilizzazione in acqua, quella in forno ha il vantaggio di lasciare i barattoli puliti e brillanti, l’acqua, invece, può lasciare degli aloni a seconda di quanto è calcarea.
- I barattoli sterilizzati sono pronti per essere riempiti con marmellate, confetture, passata di pomodoro, pelati, sott’olio e sotto aceto insomma, di tutte le conserve che vorrete preparare.
Il contenuto deve sempre arrivare al primo giro di collo del barattolo, Il barattolo va poi chiuso con il tappo e va’ capovolto in maniera tale che con il calore si sterilizzi anche il tappo. Se, una volta freddo, il tappo farà clip-clap, il sottovuoto si è formato! 😉
- Per gli alimenti che necessitano di una seconda sterilizzazione (quasi tutto tranne le marmellate), dovete rimettere i barattoli pieni in una pentola piena d’acqua e lasciarli bollire per altri 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, togliete a pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli in acqua.
- Le vostre conserve sono pronte e, se avete sterilizzato bene i barattoli, si conserveranno bene per 1 anno circa!
- Visita la sezione con le mie ricette di
: Come sterilizzare i vasetti per le conserve
Quanto deve bollire l’acqua per sterilizzare la marmellata?
Come Pastorizzare la marmellata –
Come togliere l’aria da un barattolo?
Come eliminare il sottovuoto? – Immergi nell’acqua calda il barattolo dalla parte del tappo per circa 30 secondi per eliminare l’effetto sigillante del sottovuoto. Riempi un contenitore con dell’acqua calda ma non bollente, quindi capovolgi il barattolo e immergi il tappo nel liquido caldo per almeno 30 secondi, dopodiché prova ad aprirlo.
Come sterilizzare i vasetti senza bollire?
Sterilizzare i vasetti in lavastoviglie La procedura è semplicissima: riponete i vasetti e i coperchi in lavastoviglie e avviate un programma di lavaggio ad alta temperatura. Una volta terminato, estraete il tutto e lasciate asciugare su un canovaccio per poi utilizzare i vasetti non appena si saranno raffreddati.
Come sterilizzare i vasetti in acqua bollente?
Il metodo classico: sterilizzare i barattoli in pentola – Tramandato di generazione in generazioni, il metodo in pentola è il più tradizionale, ma anche quello che richiede più tempo. Per sterilizzare in modo sicuro basta inserire sul fondo della pentola il canovaccio pulito, posizionare i vasetti e i tappi all’interno della pentola.
- Una volta inseriti tutti i barattoli, dobbiamo coprirli con un altro canovaccio, riempire la pentola con acqua fredda e portare a bollore per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
- Una volta freddi non resta che estrarli dalla pentola e metterli ad asciugare su un canovaccio a testa in giù.
Lo stesso procedimento si utilizza anche con i vasetti pieni quando si tratta di confetture, succhi e conserve, non per i sottolio e i sottaceto perché l’olio e l’aceto sono conservanti naturali. Nel caso di barattoli con il contenuto, il procedimento è lo stesso, ma in questo caso si devono lasciare bollire per un’ora.
Come sterilizzare i vasetti di vetro in pentola a pressione?
Nella Pentola a Pressione Instant Pot – La sterilizzazione a vapore è più efficiente rispetto a quella a secco, e combinando calore e alta pressione sarà possibile avere la sicurezza di aver eliminato gran parte degli agenti patogeni potenzialmente dannosi.
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: Come Sterilizzare i Vasetti
Come sterilizzare i vasetti di vetro Benedetta Rossi?
Il metodo più veloce per chi non ha tempo – Il terzo metodo consigliato per sterilizzare i barattoli da Benedetta Rossi è davvero il più semplice e veloce di tutti, ma richiede l’utilizzo della lavastoviglie. Dobbiamo solo prendere barattoli e i coperchi, disporli all’interno della lavastoviglie e lavarli selezionando il programma ad alta temperatura.
Una volta terminato il programma dobbiamo lasciar raffreddare i vasetti su un canovaccio e appena raffreddati possiamo utilizzarli subito. Infine, il quarto metodo per sterilizzare i barattoli consigliato da Benedetta Rossi è il metodo del microonde, molto veloce anche questo e super adatto a chi proprio non ha tempo.
Per questo metodo dobbiamo solo prendere i barattoli da sterilizzare, versare al loro interno un po’ d’acqua fino ad arrivare un po’ prima della metà e metterli nel microonde per qualche minuto fino all’ebollizione dell’acqua. Una volta terminato, dobbiamo buttare l’acqua e farli raffreddare su uno strofinaccio.