La crème pâtissière est un ingrédient délicieux et versatile utilisé dans de nombreux desserts français. Sa texture crémeuse et son goût sucré en font une base parfaite pour les gâteaux les plus délicieux. Que vous soyez un novice en pâtisserie ou un expert, les recettes de gâteaux à la crème pâtissière vous feront saliver.
Les éclairs à la crème pâtissière sont un classique de la pâtisserie française. Ces petits délices allient la pâte à chou légère et croustillante avec une crème pâtissière onctueuse et parfumée à la vanille. Ils sont souvent recouverts d’un glaçage délicat au chocolat, qui ajoute une touche sucrée supplémentaire. Une bouchée de ces éclairs vous transportera dans les rues de Paris.
Le mille-feuille à la crème pâtissière est un autre dessert incontournable. Composé de fines couches de pâte feuilletée croustillante et de généreuses couches de crème pâtissière, ce gâteau est une explosion de saveurs et de textures. Sa décoration avec un glaçage blanc et un motif en chocolat en fait également un dessert visuellement appétissant.
Les tartes à la crème pâtissière sont également très populaires en France. Que ce soit avec des fruits frais de saison ou simplement saupoudrées de sucre glace, ces tartes sont un régal pour les papilles. La combinaison de la croûte croustillante et de la crème pâtissière riche et douce en fait une douceur parfaite pour toute occasion.
Que vous optiez pour les éclairs, les mille-feuilles ou les tartes, les gâteaux à la crème pâtissière sont une véritable gourmandise française. Ils raviront votre palais et impressionneront vos convives. Alors, lancez-vous et essayez l’une de ces délicieuses recettes dès aujourd’hui!
Recettes de gâteaux à la crème pâtissière
Gâteau mille-feuille
- Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 500 ml de crème pâtissière
- Sucre glace pour la décoration
- Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Découpez les pâtes feuilletées en rectangles de taille égale.
- Placez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Piquez les rectangles avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop pendant la cuisson.
- Enfournez les rectangles de pâte feuilletée pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir les rectangles de pâte feuilletée.
- Montez le gâteau en alternant une couche de pâte feuilletée, une couche de crème pâtissière. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une dernière couche de pâte feuilletée.
- Saupoudrez le gâteau de sucre glace pour la décoration.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Gâteau basque
- Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 500 ml de crème pâtissière
- Préparation :
- Mélangez la farine, le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs dans un saladier pour obtenir une pâte sablée.
- Divisez la pâte en deux et réservez une moitié pour le dessus du gâteau.
- Étalez la moitié de pâte restante dans un moule à tarte, en formant une couche de 1 cm d’épaisseur.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte.
- Recouvrez la crème pâtissière avec le reste de la pâte sablée.
- Enfournez le gâteau basque à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Gâteau Saint-Honoré
- Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 500 ml de crème pâtissière
- Chantilly
- Caramel pour la décoration
- Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Découpez la pâte feuilletée en un cercle d’environ 24 cm de diamètre.
- Placez le cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
- Enfournez le cercle de pâte feuilletée pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Laissez refroidir le cercle de pâte feuilletée.
- Montez le gâteau en alternant des choux garnis de crème pâtissière et de chantilly autour du cercle de pâte feuilletée.
- Terminez par des choux entiers au centre du cercle.
- Décorez le gâteau en versant du caramel sur les choux.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Gâteau fraisier
- Ingrédients :
- 250 g de fraises
- 500 ml de crème pâtissière
- 1 génoise
- Pâte d’amande pour la décoration
- Préparation :
- Coupez la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques de même taille.
- Placez l’un des disques de génoise au fond d’un moule à charnière.
- Versez la crème pâtissière sur le disque de génoise.
- Répartissez les fraises coupées en tranches sur la crème pâtissière.
- Couvrez les fraises avec le deuxième disque de génoise.
- Décorez le gâteau avec de la pâte d’amande en formant des motifs.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Gâteau à la crème pâtissière et aux fruits rouges
Ingrédients :
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 125g de beurre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 500ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 500g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, etc.)
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu, 3 œufs et la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un bol, battez le dernier œuf avec 50g de sucre.
- Ajoutez la farine restante et mélangez bien.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez lentement le lait sur le mélange d’œufs et de farine en remuant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans le sens horizontal.
- Étalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure du gâteau.
- Disposez les fruits rouges sur la crème pâtissière.
- Refermez le gâteau avec la deuxième moitié.
- Parsemez de sucre glace et décorez avec quelques fruits rouges supplémentaires si désiré.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 heure avant de servir.
Note : Vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture de fruits rouges sur la moitié inférieure du gâteau avant d’étaler la crème pâtissière pour encore plus de saveur.
Bon appétit !
Gâteau roulé à la crème pâtissière et au chocolat
Le gâteau roulé à la crème pâtissière et au chocolat est un délicieux dessert français qui combine l’onctuosité de la crème pâtissière avec la richesse du chocolat. Voici comment préparer ce dessert classique :
Ingrédients :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 250 ml de lait
- 50 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Commencer par préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la fécule de maïs et l’extrait de vanille au mélange de jaunes d’œufs et bien mélanger.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe en une crème pâtissière. Réserver.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
- Ajouter la farine et la levure chimique tamisées aux blancs d’œufs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
- Étaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Pendant que la pâte cuit, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélanger le cacao en poudre avec la crème pâtissière réservée et incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger.
- Sortir la pâte du four et la retourner délicatement sur un torchon propre. Retirer le papier sulfurisé.
- Étaler la crème pâtissière au chocolat uniformément sur la pâte.
- Rouler délicatement la pâte sur elle-même en utilisant le torchon pour aider à la former.
- Emballer le gâteau roulé dans du film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir.
Le gâteau roulé à la crème pâtissière et au chocolat est prêt à être dégusté ! Vous pouvez le décorer avec du sucre glace ou des copeaux de chocolat, selon votre préférence. Bon appétit !
Gâteau aux amandes et crème pâtissière
Le gâteau aux amandes et crème pâtissière est un délicieux dessert traditionnel français. Il combine la douceur des amandes avec la richesse et la crémeuse de la crème pâtissière. Voici comment préparer ce gâteau appétissant:
Ingrédients:
- 150g d’amandes en poudre
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 150g de beurre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 50g de farine
- 1 gousse de vanille
Préparation:
- Dans un bol, mélangez les amandes en poudre, le sucre, la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
- Incorporez les œufs un par un en mélangeant après chaque ajout.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez lentement le lait sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
- Transférez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
- Versez la crème pâtissière dans un bol, couvrez-la de film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir.
- Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans le sens horizontal.
- Étalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure du gâteau.
- Replacez la moitié supérieure du gâteau sur la crème pâtissière.
- Saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de servir.
Ce gâteau aux amandes et crème pâtissière est délicieux servi frais. Il est idéal pour les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir avec une douceur maison.
Gâteau à la crème pâtissière et caramel
Ingrédients :
- 200g de farine
- 150g de sucre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 500ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre pour le caramel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, les oeufs et la levure chimique.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Lorsque le lait est chaud, versez-le sur le mélange de farine tout en fouettant.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre pour le caramel à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Versez immédiatement le caramel dans un moule à gâteau en veillant à bien en recouvrir le fond.
- Versez la crème pâtissière refroidie sur le caramel dans le moule à gâteau.
- Enfournez le gâteau pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuits au centre.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Servez-le frais.
Conseils :
Vous pouvez servir ce gâteau à la crème pâtissière et caramel accompagné de crème chantilly ou d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Veillez à bien surveiller la cuisson du caramel, car il peut brûler facilement.
Vous pouvez également ajouter des amandes effilées sur le dessus du gâteau avant de l’enfourner pour ajouter une touche de croquant.
Bon appétit !
Gâteau à la crème pâtissière et noisettes
Ingrédients :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 100g de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 500ml de lait
- 100g de sucre
- 50g de maïzena
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de noisettes concassées
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre, le sucre, les œufs et la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte dans un moule à gâteau beurré.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen.
- Dans un autre bol, mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez le mélange de sucre et d’œufs dans le lait chaud en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte dans le moule.
- Saupoudrez les noisettes concassées sur la crème.
- Enfournez pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Bonne dégustation!
Gâteau à la crème pâtissière et framboises
Ingrédients :
- ¾ de litre de lait
- 150 grammes de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 60 grammes de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 400 grammes de framboises
- 1 pâte feuilletée
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez le lait bouillant sur la préparation tout en remuant.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Versez la crème pâtissière dans un plat et laissez-la refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à gâteau.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte et étalez-la de manière uniforme.
- Disposez les framboises sur la crème pâtissière.
- Enfournez le gâteau pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.
Servez le gâteau à la crème pâtissière et framboises lorsqu’il est encore légèrement tiède pour profiter de toutes les saveurs.
Gâteau à la crème pâtissière et pistaches
Ingrédients:
- 200g de farine
- 150g de sucre
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 500ml de lait
- 100g de pistaches non salées
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre ramolli et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez la levure chimique et mélangez à nouveau.
- Versez le lait peu à peu tout en continuant de mélanger.
- Concassez les pistaches et ajoutez-les à la préparation.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien cuit.
- Laissez refroidir avant de démouler et servir.
Conseils:
Pour apporter une touche de fraîcheur, vous pouvez déposer quelques pistaches concassées sur le gâteau une fois celui-ci refroidi. Vous pouvez également servir ce gâteau accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la pistache.
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Nombre de personnes |
|---|---|---|
| 15 minutes | 45 minutes | 8 personnes |
Gâteau à la crème pâtissière et praliné
Ingrédients
- 500g de pâte feuilletée
- 500ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40g de farine
- 1 gousse de vanille
- 100g de praliné
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Ajoutez le praliné à la crème pâtissière et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème soit bien prise.
- Juste avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace et décorez avec des morceaux de praliné.
Le gâteau à la crème pâtissière et praliné est prêt à être dégusté ! Servez-le frais et profitez de sa texture onctueuse et de son délicieux goût de vanille et de praliné.
FAQ:
Quelle est la recette de base de la crème pâtissière ?
La recette de base de la crème pâtissière comprend du lait, des jaunes d’œufs, du sucre, de la farine et de la vanille. Le lait est chauffé avec la vanille, puis on mélange ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. On verse ensuite le lait chaud sur ce mélange tout en remuant, puis on fait cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Existe-t-il des variantes de la crème pâtissière ?
Oui, il existe de nombreuses variantes de la crème pâtissière. On peut par exemple ajouter du chocolat fondu pour obtenir une crème pâtissière au chocolat, ou bien incorporer de la poudre de cacao pour une saveur plus intense. On peut également parfumer la crème pâtissière avec de l’extrait de café, de la fleur d’oranger ou de l’amande amère. Les possibilités sont nombreuses !
Quels sont les desserts qui utilisent la crème pâtissière ?
La crème pâtissière est un ingrédient essentiel dans de nombreux desserts. On l’utilise par exemple pour garnir les choux à la crème, les éclairs, les tartes aux fruits, les mille-feuilles, les chaussons aux pommes, les gâteaux roulés, etc. Elle apporte une texture crémeuse et une saveur délicatement sucrée à ces desserts.
Comment faire pour que ma crème pâtissière ne forme pas de grumeaux ?
Pour éviter que votre crème pâtissière ne forme des grumeaux, il est important de bien mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans un premier temps, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, versez le lait chaud en filet sur ce mélange tout en remuant énergiquement. Si malgré ces précautions des grumeaux se forment, vous pouvez utiliser un fouet ou un mixeur plongeant pour les éliminer.
Combien de temps peut-on conserver la crème pâtissière au réfrigérateur ?
La crème pâtissière se conserve généralement pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est important de bien laisser refroidir la crème avant de la placer au réfrigérateur. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez également la congeler. Dans ce cas, il vous suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
Peut-on utiliser de la crème pâtissière pour fourrer un gâteau ?
Oui, la crème pâtissière peut être utilisée pour fourrer un gâteau. Elle apporte une texture crémeuse et une saveur délicatement sucrée qui se marient parfaitement avec un gâteau moelleux. Vous pouvez l’utiliser pour fourrer un gâteau roulé, un gâteau à étages ou même un simple gâteau aux fruits.
Quelle est la différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise ?
La crème pâtissière et la crème anglaise sont toutes les deux des crèmes à base d’œufs et de lait, mais elles ont une texture et une utilisation différentes. La crème pâtissière est épaissie avec de la farine, ce qui lui donne une consistance plus épaisse et crémeuse. Elle est souvent utilisée comme garniture dans les pâtisseries. La crème anglaise, quant à elle, est une crème plus fluide et légère, utilisée comme sauce pour accompagner les desserts.