Comment Faire Cuire Des Châtaignes - Restaurant gastronomique au Pradet

Comment cuire les châtaignes pour enlever la peau ?

Enlever la deuxième peau des châtaignes par étapes – Utilisez un petit couteau bien aiguisé et coupez un X dans le bas de chaque châtaigne. Au lieu de tenir le fruit dans la main en l’incisant, il vaut mieux le placer sur une planche en bois, parce que faire une incision assez profonde demande d’exercer de la pression et vous pouvez vous couper gravement. Entre temps, portez à ébullition une casserole d’eau. Puis, plongez les châtaignes dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes. En utilisant une écumoire, retirez de l’eau quelques châtaignes à la fois, laissez-les refroidir un peu et utilisez un petit couteau pour enlever d’abord la coque extérieure, puis le tan intérieur ou les deux ensemble. Vous préférez de faire cuire les châtaignes au four ? Alors, faites une seule longue incision dans le sens de la largeur et laissez les marrons tremper dans de l’eau pour au moins 2 heures. Préchauffez le four à 220-230 degrés C et faites-les cuire pour 25 minutes avant de les peler.

Comment savoir si les châtaignes sont cuites ?

La saison froide a commencé et lors de vos ballades dominicales, vous pouvez déjà apercevoir les châtaignes recouvrir les chemins des forêts. Avant de commencer à rêver des châtaignes grillées au feu de bois ou de la dinde aux marrons, nous allons faire le tour d’horizon du fruit du châtaignier.

Comment l’éplucher, comment la cuire et la cuisiner ? On vous dit tout sur la châtaigne ! – Tout d’abord, la première question qui se pose lorsque l’on parle du châtaignier et de ses fruits : quelle est la différence entre la châtaigne et le marron ? La réponse : aucune, ou presque ! Mis à part le fruit du marronnier (le marron d’Inde) qui n’est pas comestible, le marron est une châtaigne.

Si la bogue (enveloppe avec les piquants) contient une seule amande, alors il s’agit d’un marron. Si au contraire, la bogue est cloisonnée en 2 ou 3, il s’agira de châtaignes. Ces dernières sont reconnaissables avec leurs torches (telles de petites houppettes semblables à celle de Tintin) et leur côté plat.

Nous connaissons la châtaigne (ou le marron) comme un fruit d’automne-hiver. En effet, la pleine saison de la châtaigne s’étend de septembre à décembre, avec un cœur de saison en octobre. La châtaigne était autrefois un substitut aux céréales dans les régions pauvres, où elle était utilisée en farine pour la fabrication de pain.

Ceci vaudra au châtaignier le surnom de « arbre à pain ». La farine de châtaigne est toujours utilisée de nos jours pour proposer des pains et des pâtisseries sans gluten par exemple. À travers cet article, nous allons donc faire un focus sur la châtaigne, ses modes de cuisson, les subtilités de l’épluchage ou encore comment la conserver pour pouvoir en profiter le plus longtemps possible ! Anatomie de la châtaigne Avant de commencer, sachez que le ramassage des châtaignes/marrons n’est pas forcément autorisé. Il est interdit de ramasser les fruits dans les lieux privés (châtaigneraies, forêts domaniales), même s’il peut y avoir une certaine tolérance.

Pour ce qui est des parties communales, le ramassage est autorisé, sauf arrêté municipal indiquant le contraire. Comme pour les champignons, il vaut mieux vous renseigner auprès de votre mairie pour éviter de finir en prison pour des marrons ! Oui, nous exagérons, mais une amende est vite arrivée malgré tout #jeuxdemotsbonjour La cuisson de la châtaigne Après avoir retiré les amandes de leur bogue, il est important de vérifier si vos châtaignes (ou marrons) sont habitées ou non.

Pour éliminer les châtaignes véreuses, il suffit de les plonger dans l’eau. Celles qui flottent sont à retirer, adieu petits vers ! Pour les autres, essuyez-les et c’est parti pour la cuisson. Il existe plusieurs façons de cuire les châtaignes :

Cuisson au feu de bois : dans une cheminée ou dans votre jardin, une grande quantité de bois est nécessaire pour obtenir une braise qui se tient. Vous pouvez utiliser plusieurs ustensiles comme une poêle à trous, un diable, un grilloir ou une broche à châtaignes. Dès que les flammes sont moins vives, placez votre ustensile de cuisson dessus et remuez régulièrement les châtaignes qui doivent être sur une seule épaisseur pour une cuisson optimale. Nous conseillons l’utilisation d’un gant de protection thermique pour éviter toutes brulures lors de la manipulation de votre ustensile. Quand les châtaignes sont noircies et que l’écorce est ouverte, c’est cuit !
Cuisson à l’eau : incisez la châtaigne d’un bord à l’autre de la lunule (la partie claire) à l’aide d’un couteau d’office ou d’un couteau spécial pour les châtaignes. Dans un faitout rempli d’eau froide, déposez les châtaignes et laissez cuire une vingtaine de minutes environ. Versez les châtaignes dans une passoire et passez sous l’eau froide.
Cuisson à la poêle : ouvrir légèrement l’écorce avec la pointe d’un couteau et déposez les châtaignes dans une poêle à marrons, Celle-ci est pourvue de trous permettant une bonne répartition de la chaleur et donc une cuisson homogène et à cœur. C’est cuit dès lors que l’écorce s’est ouverte et que la châtaigne est bien colorée.
Cuisson au micro-onde : mode de cuisson plus expérimental mais très rapide ! Quelques minutes au micro-ondes (selon la puissance, plus ou moins 10 minutes) et vous pourrez déguster vos châtaignes. Attention néanmoins à ne pas oublier d’inciser l’écorce avant la cuisson pour éviter que les châtaignes n’explosent, littéralement ! #splash

L’épluchage des châtaignes Il y a deux couches à retirer pour enfin atteindre la chair farineuse et douce de la châtaigne : l’écorce, d’un brun tirant légèrement vers le rouge puis le tan, une fine peau au goût amère et âpre. Pour cela, il existe plusieurs techniques, selon le moyen de cuisson :

Lors d’une cuisson au feu de bois, il est conseillé de laisser suer les châtaignes après les avoir sorties du feu. Mettez-les dans un pot recouvert d’un linge, ou dans du journal, pendant environ 10 minutes. L’humidité à l’intérieur de la châtaigne va permettre de réhydrater l’extérieur desséché par la cuisson au feu de bois. Les châtaignes (ou encore une fois, marrons) sont moins secs et rendent l’épluchage plus facile. Grâce à l’incision que vous avez faite avant la cuisson, l’écorce s’est ouverte et vous pouvez ainsi la retirer facilement en tirant dessus. Normalement, le tan s’enlève en même temps que l’écorce. Cette méthode vaut également pour la cuisson à la poêle !
Pour la cuisson à l’eau, le fait de passer sous l’eau froide les châtaignes n’est pas anodin. Sachez qu’il n’y a pas de gestes inutiles en cuisine. Si dans une recette, on vous dit de faire quelque chose, il faut le faire, même si vous ne voyez pas forcément l’utilité au premier abord. Ce n’est pas Mercotte qui dira le contraire ! #LeMeilleurPâtissier La cuisson à l’eau des châtaignes ne déroge pas à la règle. Le passage sous l’eau froide après cuisson permet de créer un choc thermique afin de décoller facilement l’écorce et le tan. Ainsi, en pressant la châtaigne entre deux doigts, vous allez pouvoir sortir la chair du marron d’un seul coup.
Concernant le micro-ondes, qui dit cuisson rapide dit refroidissement express ! L’épluchage doit être réalisé dès la sortie du micro-ondes, en faisant attention à ne pas vous brûler les doigts. Encore une fois, il est plus aisé d’éplucher les marrons quand ils sont chauds.

Mesdames et Messieurs, voici à quoi ressemblent les châtaignes après épluchage ! Conservation des marrons Vous avez ramassé (en accord avec la loi, bien sûr) une grande quantité de châtaignes et vous voudriez les conserver. Que ce soit pour attendre quelques jours pour organiser une soirée entre amis, ou quelques semaines/mois en prévision de la dinde aux marrons des fêtes de fin d’année, plusieurs méthodes s’offrent à vous !

Au réfrigérateur : une fois épluchée et libérée de son écorce et du tan, la châtaigne se conserve entre 4 et 5 jours dans le bac de votre frigo.
Au congélateur : vous pouvez effectivement congeler vos châtaignes après un épluchage en règle. Cela vous permettra de les conserver pendant plusieurs mois.
En bocal : si vous n’avez plus de place dans votre congélateur, vous pouvez utiliser cette technique de conservation des châtaignes. Pour commencer, faîtes tremper les marrons entiers et non épluchés (c’est important !) dans de l’eau froide pendant plusieurs heures. Vous pouvez en profitez pour retirer les châtaignes qui flottent (véreuses et/ou sèches). Retirez-les ensuite de l’eau et laissez-les s’égoutter à l’air libre pendant une bonne demi-journée. Une fois sèches, prenez un bocal en verre (plus ou moins grand selon la quantité à conserver) et alternez les couches de sable et de châtaignes. Terminez par une couche de sable et fermez votre bocal. Entreposez le ou les bocaux dans un endroit bien aéré, tel que le garage ou la cave.

« Il restait une châtaigne au fond du bocal ! » Cuisiner avec des châtaignes/marrons Vous pouvez bien sûr manger les marrons tout juste cuits ou les utiliser pour une dinde aux marrons, mais saviez-vous que la châtaigne se marie parfaitement avec pléthores d’autres choses ? Les châtaignes, une fois cuites, s’utilisent aussi bien dans des desserts que dans des plats salés.

Avec ses saveurs douces et subtiles, la châtaigne apporte une touche de gourmandise au foie gras, aux viandes (porc, volaille), à la mâche, aux fromages à pâte pressée (tomme, comté) et aux cucurbitacées (notamment le potiron) pour un délicieux plat d’automne.
Pour la pâtisserie, la châtaigne est davantage utilisée sous forme de farine, de purée ou de crème dans une compote de pommes, le gâteau ardéchois (l’Ardèche étant le seul endroit où la châtaigne possède une AOC), ou même un tiramisu.

En résumé, la châtaigne se marie avec tout ou presque ! Laissez libre court à votre imagination et votre gourmandise, et vous trouverez forcément une recette délicieuse à base de marrons. Impossible pour nous de ne pas vous présenter une recette Nous vous proposons donc une recette automnale particulièrement réconfortante en cas de grand froid : le gratin de courges aux châtaignes.

Faites cuire vos châtaignes selon la méthode que vous voulez, et épluchez-les.
De même, épluchez votre courge et coupez la chair en dés. Laissez cuire les dés de courge à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Si vous choisissez la cuisson au four, découpez votre courge en tranches à l’aide d’un bon couteau, Enlevez les graines et déposez les tranches (avec leur peau) dans du papier aluminium, puis enfournez pour 25 minutes. Vous pouvez ensuite récupérer facilement la chair avec une fourchette.
Faites une purée de courge cuite en l’écrasant grossièrement à la fourchette.
Dans un cul de poule, battez au fouet les œufs entiers et le lait.
Ajoutez la muscade en poudre ou fraîchement râpée avec une râpe à muscade, puis assaisonnez avec le sel et le poivre,
Préchauffez votre four à 180°C.
Prenez votre plat de cuisson et beurrez-le généreusement.
Versez la purée de courge et les châtaignes entières dans la préparation œufs-lait. Mélangez et versez le tout dans le plat beurré.
Enfournez pour environ 45 minutes. Le gratin doit être bien doré. Vous pouvez ajouter du fromage comme du parmesan (en fines tranches ou râpés).

Une recette réconfortante et chaleureuse : le gratin de potimarron aux châtaignes Source : Pinterest / Marie Claire La châtaigne fait partie de ces fruits polyvalents, pouvant servir en sucrerie (les marrons glacés !), en accompagnement de plats salés et en desserts gourmands. « Enlevez vos tabliers maintenant « Nan mais c’est juste une expression On déconnait M. Ramsay !

Pourquoi tremper les châtaignes ?

L’élimination des châtaignes abîmées – Juste après la récolte, on effectue une opération indispensable pour conserver les châtaignes : il s’agit d’effectuer un test afin d’éliminer celles qui sont véreuses. Pour ce faire, on les trempe dans de l’eau froide pendant huit jours en ayant soin de changer quotidiennement l’eau : les germes et les vers sont ainsi asphyxiés.

En enlevant toutes celles qui flottent, on est assuré de ne conserver que les fruits sains.
Une méthode plus efficace encore pour conserver les châtaignes consiste à tremper les bogues dans un récipient d’eau chauffée à 40° C, pendant une heure environ, ce qui a pour effet de tuer les parasites.
Puis on procède comme décrit précédemment.

Les châtaignes ainsi traitées par trempage restent plus longtemps bien hydratées.

Comment enlever facilement la 2eme peau des châtaignes ?

La macération dans du lait – Pour un résultat optimal, on peut aussi procéder en deux temps. Il y aura d’abord la cuisson dans l’eau bouillante cinq minutes pour ôter la première peau. Ensuite, on placera les châtaignes dans un récipient rempli de lait, et ce pour toute la nuit. Le lendemain, la deuxième peau sera très facile à enlever.

Ou inciser les châtaignes ?

Châtaignes grillées – Pour éviter que les châtaignes n’explosent, il est indispensable de leur inciser la peau dans la longueur de la base plus claire et plus tendre de la châtaigne, d’un geste bien assuré, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette méthode est plus efficace que la technique consistant à entailler d’une croix le dessus de la châtaigne.

Après avoir préparé un bon feu dans votre cheminée, mettez vos châtaignes incisées dans une poêle trouée sur de la braise éteinte.
Ne la mettez pas en contact avec la flamme, les châtaignes brûleraient sans cuire.
Avec le pique-feu, agitez-les jusqu’à ce que l’écorce commence à se fendiller, ou bien, faites-les sauter dans la poêle.

Vérifiez, sous la pression des doigts, que le fruit se dégage bien de l’écorce. Puis, passez-les à la flamme vive, guerre plus d’une minute Et si vous ne possédez pas de cheminée ? Placez vos châtaignes dans le four de votre cuisinière, sur une plaque de cuisson à rebords (si possible une plaque trouée, type plaque à pizza), jusqu’à ce qu’elles commencent à noircir légèrement.

Veiller à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
Remuez de temps en temps pour que la cuisson soit bien régulière.
Ceux qui possèdent une cheminée les feront griller dans une poêle spéciale, dont le fond est troué.
Remuez-les de temps à autre pour éviter qu’elles ne brûlent.
Plaisirs simples, plaisirs modestes, comme une dizaine de marrons grillés, dans un cornet de papier journal confectionné en un tour de main, que l’on proposait pour quelques francs, au coin des rues de Paris.

( 1 ) On peut également griller ses châtaignes à l’ancienne. Pour cela, il vous faut une poêle à trous avec un long manche et un feu. On peut également utiliser un diable à châtaignes traditionnel en tôle d’acier, fermé, afin de pouvoir le retourner et ainsi garantir une cuisson optimale.

Pour vérifier la cuisson : placez une châtaigne non incisée parmi les autres. Lorsqu’elle explosera, ce sera le signe que vos châtaignes sont cuites.
Pour les rendre plus moelleuses et plus faciles à éplucher : une fois grillées, enveloppez les châtaignes encore chaudes sous un torchon humide – ou dans du papier journal – et laissez-les ainsi transpirer environ dix minutes. Plus simplement, vous pouvez – après la cuisson – les transférer dans un plat froid. Leur épluchage sera plus facile.
Pour faciliter l’épluchage : n’attendez pas qu’elles refroidissent, mais veiller tout de même à ne pas vous brûler les doigts !

Est-ce que la deuxième peau des châtaignes se mange ?

La Châtaigne : un peu de botanique La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier ( Castanea vulgaris, Castanea sativa ) de la famille des Fagacées ( Fagaceae, anciennement Cupulifères ). La châtaigne n’est ni un féculent ni un oléagineux, mais un akène, comme disent les botanistes ; en d’autres termes, c’est un fruit sec, contenu dans une bogue épineuse de couleur tout d’abord verte puis brune, qui s’ouvre à maturité par quatre fentes, libérant ainsi les châtaignes.

Ces dernières sont généralement au nombre de deux à trois (exceptionnellement jusqu’à cinq), de couleur marron, de forme arrondie et légèrement aplatie sur un ou deux côtés.
En Périgord, ce fruit automnal se récolte généralement de septembre à octobre.
La châtaigne est un fruit indéhiscent, ce qui veut dire qu’il ne s’ouvre pas à maturité.

Elle est formée d’une écorce lisse, mince et pourtant coriace, très brillante, de couleur brune rougeâtre, surmontée d’une torche terminée par les stigmates. Cette coque qui enveloppe l’amande est un péricarpe possédant les trois couches classiques de la paroi d’un fruit : épicarpe (peau ou écorce), mésocarpe (chair ou pulpe) et endocarpe (paroi du noyau).

La partie qui se mange est enveloppée dans une pellicule rougeâtre et astringente, un tégument appelé tan, en raison des tanins qu’elle contient. Cette peau – également appelée « petite peau » – pénètre plus ou moins dans les replis de l’amande. Lorsque la pénétration du tan est complète, la châtaigne est divisée en deux ou plusieurs graines.

Parce qu’elle est amère, il est préférable de retirer cette seconde peau avant de consommer la châtaigne. Après un tel décorticage, la chair de l’amande, de consistance légèrement farineuse, est douce. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les anglophones l’on nommé Sweet chestnut,

La châtaigne se détache de la bogue par son hile,
En botanique, le hile est la cicatrice que porte une graine et qui indique le point d’attache à la plante qui l’a produite.
Elle a un côté saillant d’où émerge une petite touffe appelée torche qui est le reste desséché du pistil et de ses cinq ou sept stigmates floraux.

Le poids de la châtaigne peut varier de 10 à 25 grammes selon la variété. En 1690, l’Encyclopédie de d’Alembert et Diderot proposait une description du châtaignier qui est toujours d’actualité : « Un grand arbre dont on fait beaucoup de cas. Il croît naturellement dans les climats tempérés de l’Europe occidentale, devient fort gros et prend de la hauteur à proportion.

Le châtaignier fleurit à partir de la vingtième année.
Les fleurs mâles forment des chatons jaunes, dressés de 12-20 cm, en juin-juillet.
Les fleurs femelles sont petites, placées à la base des chatons.
Les feuilles sont grandes, faites en façon de scies et pleines de veines.
Les fruits sont en forme de hérissons.

Ils naissent séparément des fleurs sur le même arbre. Ces fruits sont arrondis, s’ouvrent en quatre parties et contiennent les châtaignes. Ce sont des akènes, ils sont placés dans une bogue : la châtaigne. C’est quand l’arbre a entre 40 et 60 ans qu’il est le plus productif.

Ce grand arbre peut atteindre 30 mètres, il mérite d’être mis au nombre des premiers arbres forestiers.
Sa croissance est rapide, il supporte le froid jusqu’à -15° et peut vivre mille ans.
Le bois de châtaignier est de si bonne qualité qu’il fait regretter de ne pas le trouver plus souvent.
Il est imperméable et élastique.

Il sert à fabriquer des piquets, des parquets, des tonneaux. Il est riche en extraits tannants. C’est aussi un excellent bois de charpente. Son odeur repousse les mouches. De ce fait, les araignées n’y tissent pas leur toile ! Il est exploité également en bois de chauffage, du fait de sa croissance rapide et de son aptitude au rejet de souche (il pousse en cépée) mais comme bois de chauffage, il produit énormément d’étincelles ce qui peut mettre le feu aux cheminées ».

Pourquoi châtaigne difficile à éplucher ?

Pour ramollir la châtaigne et ainsi l’éplucher bien plus facilement, il est recommandé de les plonger environ 5 minutes dans l’eau bouillante. Une fois sorties de l’eau, les châtaignes seront ôtées de leurs premières écorces. Renouvelez l’opération pour retirer la seconde peau.

Quels sont les bienfaits de la châtaigne ?

La châtaigne, le fruit-santé par excellence ! – Ses glucides se répartissent en 2/3 d’amidon et 1/3 de saccharose, avec de faibles quantités de dextrines (des glucides complexes), quelques traces de fructose, de glucose et de raffinose (un sucre habituellement présent dans les graines).

En fonction de la zone de culture, et surtout de la durée de conservation de la châtaigne, on observe des variations dans la composition glucidique : les taux d’amidon et surtout de saccharose ont tendance à diminuer dans le temps, tandis que les sucres simples augmentent.
De plus, ses modes habituels de préparation (grillée, ou cuite à la vapeur ou à l’eau) ne nécessitent pas l’adjonction de matières grasses.

Simplement grillées au four, elles font merveille à l’apéritif : elles apportent 4 à 5 fois moins de calories que les cacahuètes, et 10 fois moins de lipides et de sel. Riche en amidon et en fibre, la châtaigne se présente comme un aliment bon fournisseur d’énergie.

Elle affiche d’ailleurs un apport calorique important : 180 kcal aux 100 g. Après cuisson, ses glucides libèrent progressivement leur énergie, ce qui évite une élévation rapide de la glycémie (le taux de sucre dans le sang), et l’index glycémique (l’amplitude de cette élévation) reste modéré. On notera la faible présence de lipides (2 à 3%, ce qui est tout de même relativement élevé pour un produit végétal), ce qui explique pourquoi la châtaigne satisfait efficacement l’appétit.

Elle renferme une majorité d’acides gras polyinsaturés essentiels (linoléique, linoléique) et de phytostérols, acides palmique et oléique, éléments utiles dans la prévention des maladies cardio-vasculaires (ils ont tendance à abaisser le taux de cholestérol sanguin et diminuent les risques d’athérosclérose), hépatiques et respiratoires.

Les lipides de la châtaigne représentent près de 10 % de l’apport énergétique global, ce qui n’est pas négligeable. Les fibres, en quantité non négligeable (6 g/100 g), agissent favorablement sur le transit intestinal. Bien que les châtaignes contiennent 4 g de lipides aux 100 g, les caractéristiques nutritionnelles de la châtaigne s’avèrent bénéfiques pour prévenir les maladies cardio-vasculaires, ainsi que certains cancers.

Parmi celles-ci, signalons une forte proportion de calories provenant des glucides complexes, la faible présence de lipides (avec une majorité d’acides gras insaturés et de phytostérols qui font baisser le cholestérol), sa richesse en fibres et sa teneur appréciable en magnésium, en cuivre et vitamine E.

De plus, la châtaigne donne du tonus et les sportifs devraient en consommer ! En effet, outre sa richesse exceptionnelle en sucres lents, son apport en minéraux est important, puisqu’il dépasse 1,2 g aux 100 g.
Le fruit sec contient une teneur idéale en potassium, ainsi que du fer et du phosphore en grande quantité.

Et, en quantité moindre, on trouve de nombreux oligo-éléments comme du soufre, du magnésium (100 g de châtaignes permettent d’assurer 10 à 15 % de l’apport quotidien recommandé), et aussi du calcium, sodium, manganèse, fer, cuivre, sélénium et iode. Autant d’éléments nécessaires pour lutter contre le stress, la fatigue et les contractions musculaires (les sportifs apprécieront).

C’est un élément minéralisant d’un intérêt certain pour la constitution des cellules et la santé des os et des dents. Et le potassium a une action très utile pour le travail des muscles, y compris le muscle cardiaque ! La richesse minérale de la châtaigne s’avère particulièrement intéressante pour les sportifs : on y retrouve en effet des apports élevés en potassium et en fer, des éléments dont le besoin augmente avec l’activité physique.

La châtaigne est également une source de magnésium appréciable, notamment en cas de stress ou après une période de fatigue. La châtaigne contient autant de protéines – ou composés azotés – que le blé, sans pour autant contenir de gluten. C’est donc un aliment protéiné de substitution idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

On y trouve en proportion appréciable un acide aminé indispensable, la lysine, qui est absente généralement des céréales.
On a mis également en évidence la présence des sept autres acides aminés, appelés indispensables, car l’organisme est incapable de les synthétiser (théonine, méthionine, valine, leucine, tryptophane, phénylalanine, isoleucine).

La présence dans la châtaigne de vitamines du groupe B (et en particulier de vitamine B1) permet une excellente assimilation de ses glucides par l’organisme. De plus, associées au phosphore, elles contribuent au maintien de l’équilibre nerveux. De plus, elle apporte un complément vitaminique non-négligeable.

On trouve principalement des vitamines du groupe B : la vitamine B1 qui participe entre autres choses à la transmission de l’influx nerveux et favorise une croissance normale ; la vitamine B2 qui joue un rôle dans le métabolisme et qui contribue à la croissance, à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges ; la vitamine B6 qui contribue à la fabrication des globules rouges et qui participe au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse des neurotransmetteurs ; la châtaigne est surtout une source appréciable de vitamine B9,

Celle-ci participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Elle est donc intéressante pour le développement du fœtus, chez les enfants en croissance et les personnes convalescentes). La châtaigne fraîche contient, à poids égal, autant de vitamine C que les agrumes.

Cette vitamine, dont on connaît les vertus antioxydantes et anti-scorbutiques, protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation ; elle contribue également à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencive. Toutefois, le taux de vitamine C est très fortement diminué par le séchage des châtaignes, et il n’y en a pratiquement plus dans la farine.

Comment nettoyer les châtaignes ?

Comment décortiquer facilement les châtaignes et marrons ? Les châtaignes et marrons, mieux vaut en manger qu’en recevoir ! Leur écorce pourrait faire obstacle à votre gourmandise, découvrez comment éplucher des châtaignes et des marrons sans difficulté. Pour ôter l’écorce de vos et marrons en toute facilité, Voici le mode d’emploi :

Incisez-les en croix sur le dessus ou le dessous Plongez-les dans de l’ eau bouillante ou du lait frémissant pendant une dizaine de minutes. Égouttez et retirez l’écorce lorsque les châtaignes sont tièdes. Pour vous débarrasser de la seconde peau, plus fine et souvent coriace, plongez vos châtaignes dans de l’eau ou du lait pendant toute une nuit, Le lendemain, réchauffez le tout dans une casserole et frottez les châtaignes égouttées entre vos doigts : leur peau s’enlève maintenant très facilement.

Voilà, à présent vous connaissez l’astuce pour ne pas être marron le soir de Noël. (Aimablement adressé par un lecteur), Et si vous ne savez pas comment les garder durablement, jetez un œil à nos tout l’hiver. : Comment décortiquer facilement les châtaignes et marrons ?

Comment manger des châtaignes fraîches ?

La châtaigne se consomme cuite. Il suffit juste d’enlever la peau noircie (sans se brûler les doigts!) et d’en déguster la chair.

Comment faire cuire des châtaignes et les conserver ?

Cuire avant de conserver – – À l’eau il suffit de laisser vos châtaignes épluchées ½ heure à petit bouillon – Grillées au feu, les châtaignes acquièrent un parfum inimitable que vous pouvez conserver pour d’autres recettes. Quand elles sont encore brûlantes, laissez-les suer dans un journal ou dans un torchon humide.

Comment faire dorer les châtaignes ?

3 – Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Mettez-y à revenir les châtaignes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez de suite ces châtaignes au beurre pendant qu’elles sont encore bien chaudes.

Pourquoi il y a des trous dans une poêle à châtaigne ?

Cuisson des châtaignes à la poêle – La cuisson des châtaignes à la poêle nécessite le bon équipement. En effet, elles se cuisent dans une poêle trouée qui facilite une cuisson homogène de ce fruit délicieux. On entaille le fruit et on le laisse griller avec sa coque durant 15 à 20 minutes, vous n’avez pas besoin d’ajouter de matières grasses.4

Comment conserver les châtaignes ramassées ?

Les châtaignes fraîches se conservent 1-2 semaines à 10°C sans se dessécher. Placées au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé, elles tiennent env.1 mois.

Est-ce qu’on peut congeler des châtaignes crues ?

Congeler ses châtaignes pour les conserver Pour une cuisson future à l’eau : Il faut les congeler après avoir enlevé la première peau. La cuisson à l’eau se fait sans décongélation préalable. La deuxième peau s’enlève à chaud après quelques minutes de cuisson.

Est-ce que les châtaignes se conservent combien de temps ?

Comment conserver les châtaignes ? – La châtaigne n’est pas un fruit sec, c’est un fruit frais qui est donc très fragile et qui craint la chaleur et l’humidité. Elle se conservera une bonne semaine au réfrigérateur. Pour les conserver plusieurs semaines, faites les tremper dans l’eau que vous renouvèlerez quotidiennement, durant une semaine : cela permettra d’anéantir les parasites et larves qui pourraient s’y trouver.

Si quelques unes remontent à la surface, jetez les car elles sont sans doute vides, pourries ou véreuses. Quand vous les ressortirez, étalez-les sur le sol ou des clayettes dans un lieu bien aéré et ventilé. Généralement au bout de 7 à 10 jours, elles sont sèches et peuvent être stockées, à l’abri des petits rongeurs, dans un espace frais et aéré où vous passerez les brasser de temps en temps.

Pour enlever la peau qui la recouvre, sous la coque, il faut jeter les châtaignes quelque minutes dans l’eau bouillante : elle se retirera plus facilement. Vous pourrez alors les congeler ainsi, prêtes à être cuites.

Comment éplucher les châtaignes pour les congeler ?

Châtaignes : sept astuces pour les cuire et les éplucher plus facilement Avec l’automne, la saison des châtaignes est lancée. En confiture, en farce. ce fruit riche en nutriments peut être cuisiné de multiples façons, mais il reste difficile à éplucher.

On vous donne quelques astuces. La saison des châtaignes bat son plein ! Mais les éplucher, ce n’est pas une mince affaire. Voici quelques astuces pour vous faciliter la tâche après la cueillette. Le gaz enfermé sera libéré et cela évitera de faire sauter votre maison. Prenez un petit couteau pointu et incisez sur la partie la plus bombée de la châtaigne ou au niveau de la partie la plus claire.

Placez vos châtaignes, préalablement incisées, dans le congélateur quelques minutes. Plongez-les ensuite 5 minutes dans de l’eau bouillante. Sortez ensuite les châtaignes petit à petit puis pelez-les en partant de l’incision.

Comment faire dorer les châtaignes ?

Ou inciser les châtaignes ?

Après avoir préparé un bon feu dans votre cheminée, mettez vos châtaignes incisées dans une poêle trouée sur de la braise éteinte. Ne la mettez pas en contact avec la flamme, les châtaignes brûleraient sans cuire. Avec le pique-feu, agitez-les jusqu’à ce que l’écorce commence à se fendiller, ou bien, faites-les sauter dans la poêle.

Veiller à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Remuez de temps en temps pour que la cuisson soit bien régulière. Ceux qui possèdent une cheminée les feront griller dans une poêle spéciale, dont le fond est troué. Remuez-les de temps à autre pour éviter qu’elles ne brûlent. Plaisirs simples, plaisirs modestes, comme une dizaine de marrons grillés, dans un cornet de papier journal confectionné en un tour de main, que l’on proposait pour quelques francs, au coin des rues de Paris.

Pour vérifier la cuisson : placez une châtaigne non incisée parmi les autres. Lorsqu’elle explosera, ce sera le signe que vos châtaignes sont cuites.
Pour les rendre plus moelleuses et plus faciles à éplucher : une fois grillées, enveloppez les châtaignes encore chaudes sous un torchon humide – ou dans du papier journal – et laissez-les ainsi transpirer environ dix minutes. Plus simplement, vous pouvez – après la cuisson – les transférer dans un plat froid. Leur épluchage sera plus facile.
Pour faciliter l’épluchage : n’attendez pas qu’elles refroidissent, mais veiller tout de même à ne pas vous brûler les doigts !

Comment faire cuire des châtaignes sans cheminée ?

Cuire les châtaignes à la poêle – Il existe une alternative à la poêle à châtaignes, percé de plusieurs trous, qu’on utilise généralement au-dessus d’une cheminée. Vous pouvez en effet faire cuire vos marrons dans une poêle classique. Pour ce faire, incisez les châtaignes et faites-les revenir pendant 20 minutes avec un peu d’huile.

Quel est le temps de cuisson des marrons ?

Méthode 1 : cuire les marrons à l’eau – Laisser cuire les marrons environ 30 minutes dans l’eau bouillante. Pour vérifier la cuisson, les piquer avec la pointe d’un couteau.