I. Les règles financières et comptables de valorisation d’un fonds de commerce dans le secteur du CHR. – Sur un plan financier, l’estimation d’un fonds de commerce de restaurant procède des mêmes règles que celles applicables à tous fonds de commerce et à toute entreprise.
Le fonds est généralement estimé à l’aide de méthodes comptables, dont on retiendra une moyenne des différents résultats. On appliquera ensuite des critères de pondération en fonction des spécificités de l’affaire considérée. Les principales méthodes de valorisation financière des fonds de commerce sont les suivantes : La méthode des barèmes : cette méthode, assez classique, consiste à retenir un coefficient multiplicateur (variable selon le secteur d’activité), appliqué au chiffre d’affaires du fonds.
Le barème le plus connu est celui édité dans le Mémento pratique Evaluation des Editions Francis Lefebvre. On peut aussi se référer aux données du BODACC. S’agissant d’un restaurant, le barème des éditions Francis Lefèbvre en vigueur en 2020 dispose d’une fourchette d’estimation comprise entre 50 et 105% du chiffre d’affaires HT par an.
Nous pouvons donc retenir un barème moyen de 77,5%. Prenons l’exemple d’un restaurant dont le chiffre d’affaires HT des trois dernières années serait de 100.803 euros en 2017, 141.928 euros en 2018, et 105.486 euros en 2019.Le chiffre d’affaires moyen HT est ainsi de 116.075 euros. Si l’on retient le barème moyen des Editions Francis Lefèbvre de 77,5% sans ajustement, la valorisation financière du fonds serait de 89.958 euros, hors pondération.
Quant au BODACC, il retient un barème moyen de 71,7% pour ce type de transaction, ce qui ferait ressortir une valeur du fonds de commerce de 83.226 euros, hors pondération. En croisant ces deux résultats, nous pourrions retenir une valorisation finale du fonds de (89.958 + 107.950) / 2 = 86.592 euros, hors pondération.
- La méthode de l’EBE : c’est la méthode le plus souvent retenue par les banques, dans la mesure où elle permet d’évaluer la capacité de remboursement de l’entreprise, en s’intéressant essentiellement à son résultat d’exploitation (EBE : excédent brut d’exploitation).
- L’EBE fait partie des Soldes Intermédiaires de Gestion (SIG) dont le calcul est le suivant : EBE = Chiffre d’affaires – Achats consommés – Consommation en provenance de tiers + Subventions d’exploitation – Charges de personnel – Impôts et taxes En général, un restaurant avec un emplacement standard s’évalue en retenant un coefficient multiplicateur de 3,5 fois l’EBE, indépendamment des critères de pondération.
La méthode de l’actif net comptable : c’est la méthode qui consiste à valoriser l’entreprise en se basant sur la valeur réelle de son patrimoine minoré de la valeur réelle de ses dettes. C’est une méthode de valorisation qui se base sur la performance passée d’une entreprise au contraire de la méthode fondée sur la rentabilité vue précédemment qui elle se base sur les indices de performance future.
La méthode par comparaison : c’est la plus simple, celle consiste à estimer le fonds de commerce en le comparant aux prix d’affaires comparables vendues dans un secteur géographique proche, à une période récente. C’est aussi la méthode la plus trompeuse puisque chaque fonds de commerce dispose de ses caractéristiques propres et qu’il est souvent trompeur de procéder à des comparaisons et assimilations d’une affaire à une autre.
Sur un plan financier, il est conseillé de ne pas se limiter à l’application d’une seule méthode de valorisation, mais d’en appliquer plusieurs afin de retenir le résultat d’une moyenne pondérée. Dans tous les cas cependant, ces analyses sont essentiellement comptables et ne tiennent pas compte des caractéristiques du fonds et des usages du secteur.
Comment calculer le prix de vente d’une supérette ?
Question posée par Jean-Paul le 07/09/2007 Je suis en négociation pour la reprise d’ un fond de commerce de supérette alimentaire à enseigne nationale, à cheval sur 2 Communes rurales de 1300 et de 2500 habitants. Comment calculer la valeur de ce fonds de commerce : par rapport au CA, à l’ EBE ? Quels sont les % à prendre en compte ? Réponse de Madame Sylvie VERCLEYEN, Le 11/09/2007 La valeur d’une supérette alimentaire est généralement fixée entre 10 et 30 % du chiffre d’affaires TTC annuel.
Quel bénéfice pour un restaurant ?
La marge bénéficiaire moyenne des restaurants – En moyenne, un restaurant fait une marge bénéficiaire de 3% à 5%. Cela peut bien sûr être plus et ce chiffre moyen varie en fonction du type d’établissement. Ainsi, on peut observer les chiffres suivants pour les marges bénéficiaires sur le secteur de la restauration :
- – Restauration rapide : 6 à 9% – Restaurant traditionnel : 3 à 5% – Traiteur et vente à emporter : 7 à 8%
- – Food Truck : 6 à 9%
- Les variations s’expliquent par les différences de revenus et les charges qui ne sont pas les mêmes.
Comment estimer son chiffre d’affaire ?
Le calcul du chiffre d’affaires – Pour une entreprise existante, le chiffre d’affaires (CA) est la somme des montants des ventes (biens ou services) réalisées pendant un exercice comptable. Sa formule est simple, il suffit de multiplier la quantité de marchandises ou de services vendus par le prix de vente : CA = prix de vente x quantités vendues.
- Pour justifier ses hypothèses de chiffre d’affaires prévisionnel, le porteur de projet doit fixer ses prix de ventes, évaluer le nombre de clients potentiels sur sa zone d’intervention et mesurer leur volume de consommation.
- Dans son business plan, il indiquera ainsi le chiffre d’affaires qu’il anticipe pour les 3 premières années d’exercice en tenant compte de l’évolution de son activité.
Le CA est exprimé en hors taxes (HT) dans le compte de résultat et toutes taxes comprises (TTC), incluant la TVA (taxe sur la valeur ajoutée), dans le plan de trésorerie, Par chiffre d’affaires, il faut entendre chiffre d’affaires facturé, et non commandes reçues ou chiffre d’affaires encaissé.
Comment se calcule le bénéfice ?
Quelles sont les étapes du calcul du bénéfice d’une entreprise ? – Pour calculer son bénéfice, il faut tout d’abord calculer le bénéfice brut, de cette façon : recettes − coût de revient. Ensuite, on peut calculer le bénéfice net : bénéfice brut − totalité des dépenses − impôts.
Qui peut racheter un fond de commerce ?
Les formalités post-cession – Une fois l’acte de vente signé, le nouveau propriétaire doit effectuer certaines formalités post-cession, telles que :
l’inscription au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) ;la modification des contrats en cours ;la souscription d’une assurance responsabilité civile professionnelle, etc.
Toutes ces formalités impliquent des coûts. Voici un exemple des coûts potentiels :
| Coûts | Montant |
|---|---|
| Prix d’achat du fonds de commerce | 100 000 € |
| Frais d’agence immobilière (5% du prix de vente) | 10 000 € |
| Frais de notaire (2% du prix de vente) | 2 000 € |
| Acompte (20% du prix de vente) | 20 000 € |
| Frais d’inscription au registre du commerce et des sociétés | 200 € |
| Total | 132 200 € |
ℹ️ Bon à savoir : Il est important de noter que les créanciers de l’ancien propriétaire de l’entreprise disposent d’un délai de dix jours à compter de la publication de l’avis pour demander le paiement des dettes impayées à partir du produit de la vente.
Recherche et sélection des offres 🔍 : M. Dupont a commencé par chercher des offres de fonds de commerce à vendre en consultant des annonces en ligne et en contactant des agences immobilières spécialisées dans la vente de fonds de commerce. Il a sélectionné plusieurs offres qui semblaient répondre à ses critères (emplacement, chiffre d’affaires, etc.). Évaluation de l’offre 💶 : Pour chacune des offres sélectionnées, M. Dupont a demandé les documents nécessaires pour évaluer la valeur du fonds de commerce : chiffres d’affaires, bilans, compte de résultat, liste des actifs, liste des salariés, bail commercial, etc. Il a également vérifié si le fonds de commerce avait des dettes ou des litiges en cours. Visite et négociations 🤝 : Après avoir évalué les offres, M. Dupont a visité les fonds de commerce qui l’intéressaient le plus. Il a discuté avec les vendeurs pour en savoir plus sur le fonctionnement de l’entreprise et négocier le prix de vente. Finalement, il a choisi l’offre qui correspondait le mieux à ses attentes. Signature du compromis de vente 📝 : M. Dupont a signé un compromis de vente avec le vendeur, qui fixait les conditions de la transaction (prix de vente, modalités de paiement, date de signature de l’acte de vente définitif, etc.). Il a par ailleurs versé une somme en guise d’acompte. Réalisation des formalités 👩⚖️ : M. Dupont a effectué les formalités nécessaires pour finaliser la vente : demande d’agrément préalable auprès de la chambre de commerce et d’industrie, vérification du registre du commerce et des sociétés, inscription au registre des métiers, etc. Signature de l’acte de vente définitif 🖊 : M. Dupont a signé l’acte de vente définitif avec le vendeur, après avoir effectué toutes les vérifications nécessaires. Il a payé le solde du prix de vente et a récupéré les clés du local.
Voici les coûts que M. Dupont a dû supporter pour cette transaction :
Prix d’achat du fonds de commerce : 100 000 eurosFrais d’agence immobilière : 10 000 euros (5% du prix de vente)Frais de notaire : 2 000 euros (2% du prix de vente)Acompte : 20 000 euros (20% du prix de vente)Frais d’inscription au registre du commerce et des sociétés : 200 euros
🤓 Un particulier peut-il acheter un fonds de commerce ? » :
Il est possible pour toute personne légalement responsable d’acheter ce type de propriété.Le vendeur comme l’acheteur ont des obligationsLa mairie ainsi que les salariés doivent être prévenus.Ces derniers ont un droit de rachat dans certaines conditions
: Un particulier peut-il acheter un fonds de commerce ? Le guide
Quand Faut-il vendre son fond de commerce ?
Il n’existe pas un seul moment idéal qui détermine quand vendre son fonds de commerce. Vous pouvez vendre quand les affaires sont florissantes et que le fonds de commerce possède une valorisation élevée ou au contraire vous séparer de votre activité si celle-ci vous met en difficulté.