Signification des étoiles – Un restaurant dans le monde peut recevoir un maximum de trois étoiles, Il s’agit d’un processus annuel. Les étoiles ne sont pas pour la vie, donc si un restaurant est déclassé en termes de qualité, vous verrez aussi qu’il perdra la reconnaissance du Michelin. Chaque échelon de l’échelle de la renommée de Michelin a la signification suivante :
- 1 étoile : Très bonne cuisine. Proposition ferme. Cela vaut la peine de s’y arrêter pour manger.
- 2 étoiles : Cuisine d’exception. Si le restaurant n’est pas sur votre route, il vaut la peine de faire un détour pour déguster ses plats.
- 3 étoiles : La catégorie la plus élevée est attribuée aux restaurants ayant une proposition unique. Le simple fait d’y manger vaut le déplacement, quelle que soit la distance qui vous sépare de votre lieu de résidence actuel.
Pour obtenir une étoile, le restaurant est visité à plusieurs reprises par les inspecteurs locaux, Dans chacune de leurs visites, les résultats doivent être constants. La première étoile Michelin nécessite la visite de quatre inspecteurs. Pour obtenir les deux étoiles, ils reçoivent jusqu’à 10 visites des inspecteurs.
Comment faire pour obtenir une étoile Michelin ?
Quels sont les critères d’évaluation du guide Michelin ? – Depuis, l’ambition du guide est de référencer les meilleures tables du monde. Pour cela, les adresses sélectionnées font l’objet de plusieurs visites appelées « essais de tables », Ils sont réalisés par des inspecteurs du guide qui sont anonymes et se présentent comme n’importe quel client (ils règlent donc leur addition).
Comment obtenir un Bib Gourmand ?
Une récompense pour la cuisine de terroirs – Dans le Haut-Rhin, c’est L’Olivier, restaurant qui a ouvert en 2018 à Munster et porté par le chef Olivier Lamard qui a été primé. À Strasbourg, c’est le mythique Chez Yvonne, qui se distingue aux yeux du guide Michelin.
L’établissement, qui a vu de nombreuses stars et politiques s’asseoir à sa table, a su réinventer sa cuisine avec son nouveau chef Serge Cutillot pour obtenir ce prix. « Un Bib Gourmand est attribué aux restaurants où vous pouvez manger trois plats complets de votre choix pour une quarantaine d’euros.
Ce sont des restaurants connus pour leur générosité et leur excellent rapport qualité-prix », détaille le guide sur son site. Au total, une trentaine de restaurants alsaciens détiennent aujourd’hui cette distinction.
Quel est le salaire d’un chef étoile ?
Une ample fourchette de revenu – La grille de salaires indique que le revenu minimum d’un chef cuisinier peut fluctuer entre 2070 € et 4095 € brut par mois selon son niveau d’étude et son expérience professionnelle à ce poste. En se référant à la grille des salaires, il est clair que les revenus d’un chef cuisinier sont extrêmement variables et peuvent passer du simple au double.
Dans les faits, un chef cuisinier touche un revenu supérieur au revenu minimum qui lui correspond. La plupart des chefs cuisinier perçoivent un salaire mensuel d’au moins 2 500 € brut, Les revenus d’un chef cuisiniers dépendent de différents facteurs : ▪️ De l’expérience professionnelle : un professionnel récemment promu chef ne perçoit pas le même salaire qu’un chef ayant 10 ans d’expérience à ce poste.
▪️ De la renommée : s’il a apporté une étoile à un restaurant son revenu mensuel sera d’autant plus important. ▪️ De l’établissement : selon le type de restaurant dans lequel travaille un chef, son revenu peut passer du simple au double. Par exemple, dans un restaurant traditionnel, son revenu se situera entre 2 800 € et 3 200 € brut par mois.
Comment obtenir un bib ?
Confessions de l’inspecteur MICHELIN : le Bib Gourmand n’est pas une demi-étoile C’est une remarque que l’on retrouve régulièrement dans des articles de journaux ou en ligne : un Bib Gourmand est une ‘demi-étoile’ ou une ‘étoile abordable’. Une idée fausse que nous souhaitons dissiper.
Parce que, encore une fois : ces deux distinctions sont complètement différentes. Un Bib Gourmand est attribué aux restaurants où vous pouvez manger trois plats complets de votre choix pour une quarantaine d’euros. Ce sont des restaurants connus pour leur générosité et leur excellent rapport qualité-prix.
Un Bib Gourmand est autant attribué à des établissements asiatiques traditionnels qu’aux restaurants avec des chefs très créatifs. Pour l’étoile MICHELIN il n’y a pas d’exigence de prix. C’est la qualité de l’assiette qui compte. Point. Ce qui compte sont le raffinement et la qualité constante, l’utilisation de produits de haute qualité et la personnalité de la cuisine.
En bref, les restaurants étoilés MICHELIN font partie de la crème de la crème de la scène culinaire du pays. Un Bib Gourmand est-il un tremplin vers une étoile ? Absolument pas. Un Bib Gourmand a une certaine philosophie et s’efforce toujours de trouver un bon équilibre entre prix, qualité et plaisir.
Ils sont tout aussi éligibles à l’obtention d’une étoile qu’un autre restaurant repris dans notre sélection. Ni plus, ni moins. Ceux qui remplissent toutes les conditions pour recevoir une étoile, en recevront une. Une étoile complète. Pas une demi-étoile ou un quart d’étoile.
- Parce que ceux-là n’existent pas.
- Et pour finir, un mot sur le terme ‘abordable’.
- Là encore, les gens supposent à tort qu’une étoile est chère.
- Si vous choisissez un menu complet dans lequel toutes sortes de préparations sont utilisées et des produits haut de gamme sont utilisés, vous en payerez le prix.
Logique, non ? Si vous êtes sensible aux prix élevés, vous devriez absolument essayer le lunch. Presque tous les restaurants ouverts à midi proposent un menu attrayant pour le déjeuner, ce qui est un excellent moyen de découvrir le style d’un chef. Et de découvrir que les nombreuses idées préconçues sur une étoile MICHELIN sont généralement injustifiées. Ecrit par Le Guide MICHELIN : Confessions de l’inspecteur MICHELIN : le Bib Gourmand n’est pas une demi-étoile
C’est quoi le bib ?
En savoir plus – Le vrai terme serait « Caisse-outre » ! Curieusement, ce terme n’a pas pris. ;o) D’autant que la marque déposée « Bag In Box » et son diminutif bien pratique « BIB » sont arrivés. Pour éviter cet anglicisme, certains préfèrent utiliser le terme de « Fontaine à vin ».
D’autres pratiquent le « Pot de vin » ou encore le « Sac à vin ». Tous nos BIB proviennent des Vignerons avec lesquels nous travaillons. Certains BIB présents sur notre site, contiennent exactement le même vin qu’en bouteilles. D’autres proposent des assemblages spécifiques. Tous nos BIB sont garantis avec des vins de qualité, que nous avons goûtés au préalable.
Avec toujours cette même exigence de doses de sulfites a minima. Pas de « fonds de cuves » ou autres vins de qualité médiocre à la Cave des Potes (comme parfois, voire souvent, sous d’autres enseignes qui se fournissent auprès de coopératives pas toujours très regardantes.) ! Définition selon WIKIPEDIA : En emballage, la caisse-outre (pluriel : caisses-outres) est un contenant de taille variable (de 1,5 à 1 000 litres) constitué d’une caisse en carton ondulé et d’une poche étanche souple, utilisé pour le transport et le stockage des produits liquides.
- L’expression fontaine à vin 1 est également employée pour ce contenu.
- La marque déposée Bag-in-Box (littéralement « sac dans la boîte », en anglais ), et surtout son abréviation BIB, sont souvent utilisées par antonomase comme synonyme de caisse-outre.
- Le concept en fut inventé par William R.
- Scholle en 1955,
Concept du contenant C’est un emballage extrêmement technique. En effet, la poche étanche est faite d’un film multicouche, aux caractéristiques haute performance et hautement barrière à l’ oxygène, Grâce à un robinet sans retour d’air, le contenu peut être prélevé tandis que la poche souple se déforme sous l’effet de la gravité, préservant le liquide de toute oxydation par l’air, à la différence d’une bouteille.
- La plupart des robinets sont à fermeture automatique ce qui n’est pas le cas des bouchons à vin.
- Ces spécificités techniques permettent au vin de rester frais jusqu’à 6 semaines après ouverture.
- C’est un colis optimisé car l’emballage ne représente que 5,3 % du poids total dans une caisse-outre de 3 litres, contre 35 % pour une bouteille de verre 2,
Sa grande surface extérieure offre une place importante à l’information, au décor, à la promotion du contenu. La caisse-outre a de nombreuses applications commerciales très courantes. Auprès du grand public, elle est avant tout connue pour son usage le plus fréquent qui concerne le vin, mais elle est aussi utilisée pour conditionner les jus de fruits, l’eau, le lait, l’ huile d’olive, le vinaigre, les œufs liquides, les alcools forts, la bière, le lait de coco, le café, etc.
Les applications professionnelles sont très diverses. En restauration rapide, elle permet l’approvisionnement en sirop des fontaines à boissons gazeuses, l’embout étant raccordé à un dispositif de pompage. Le sac est rempli par le producteur avec le liquide désiré, puis scellé, ensuite la boîte est scellée à son tour.
Pour l’utilisation, le client ouvre une fenêtre pré-découpée à l’une des extrémités de la boîte et dégage un embout qui permet l’utilisation. L’utilisateur est généralement invité à ne pas sortir le sac plastique de la boîte, car le sac seul n’est pas en mesure de contenir la pression interne de son contenu et pourrait éclater.
Une caisse en carton ondulé, simple ou double cannelure selon la contenance.
Une poche étanche composée d’un film alimentaire dont la face intérieure en polyéthylène se soude aisément tandis qu’une autre couche est barrière à l’ oxygène, Les matériaux barrière utilisés pour le conditionnement du vin sont essentiellement de deux types : film polyester métallisé (opaque) ou film EVOH coextrudé (transparent). Ces films barrière limitent l’introduction d’oxygène et permettent une durée de conservation acceptable si les bonnes pratiques de remplissage et de stockage sont suivies 3,
Un robinet de soutirage inséré dans un goulot qui est soudé sur la poche.
Historique William R. Scholle invente le concept de la caisse-outre en 1955, Les applications initiales concernaient des produits non alimentaires (l’acide des batteries de voitures), mais dès les années 1950, les États-Unis commencèrent à utiliser cet emballage pour le conditionnement du lait.
Le premier pays où le vin fut conditionné en caisse-outre est l’Australie dans les années 1960 4, Dans les années 1970 et 1980, la caisse-outre était assimilée à un emballage pour le vin en vrac, avec les défauts suivants : le vin était de qualité médiocre, le processus (conditionnement, emballage.) était de qualité moyenne et ne permettait pas de conserver le produit longtemps, il n’y avait aucune recherche marketing ou promotion des avantages de ce mode d’emballage, ni aucune communication (il était et reste encore souvent appelé « cubitainer » 5 ou plus simplement « cubi » ou au Québec, « vinier »).
La société d’emballage SOCAR leader français du carton ondulé lance en 1973 un produit dont le nom déposé est déjà « Bag-in-Box » (propriété du Groupe SMURFIT-KAPPA aujourd’hui) et qui finira par connaitre un succès considérable mais mettra près de vingt ans à démarrer véritablement.
- La société Parsat, négoce de vins à Eymet ( Dordogne ), a été parmi les premières à commercialiser sur le marché français des vins conditionnés en caisse-outre au début de l’année 1981,
- Dans les années 1990, le marché et la caisse-outre ont évolué positivement essentiellement sur le segment 10 litres en restauration et collectivité et en réseaux cavistes.
Le concept gagne en reconnaissance, progresse en qualité et en image, En 1997, les Bordelais Sophie et Jean-Paul Lafage créent la société Sopardis (pour Société Partenaire de Distribution). Dès 2000, son objectif est de proposer des vins de propriétaires récoltants en caisses-outres, conditionnés à la propriété.
- Ils sont à l’origine de la notion de « Mise au château » ou « Mise au domaine » en caisse-outre, sous leur marque « Collection Verre Après Verre ».
- Les vins sont sélectionnés, suivis et assemblés depuis 2004, par l’ancien chef-sommelier des Sources de Caudalie, le Bordelais Stéphane Boutiton 6,
- Dans les années 2000, c’est le succès en grandes et moyennes surfaces, en particulier en France, en Europe et surtout en Scandinavie.
Dans les autres pays européens (Europe du Sud, Europe de l’Est) et sur les autres continents, ce succès se vérifie également. En 2011, la part de marché en France du vin en caisse-outre atteint 29 % du volume de vin vendu en grande distribution 7, En Scandinavie, la part de marché est encore supérieure, avec respectivement 40 % en Finlande, 50 % en Norvège et quasiment 60 % en Suède,
Marques La caisse-outre existe dans des formats divers : Bag-in-Box est une marque déposée 8 en 1977 et exploitée par la société française Smurfit Kappa Bag in Box, qui fait partie du groupe Smurfit Kappa Group, un des leaders de l’industrie de l’emballage, avec 38 000 employés dans plus de 31 pays 9,
La marque est protégée sur les territoires français, danois, espagnol, italien, portugais et du Benelux, On commercialise aussi le Bag-in-Tube 10 (caisse tubulaire en carton), le BIB’Art 11 ( barrique en métal peinte) ou, dans un principe similaire, le Stand-Up Pouch (sans caisse carton) souvent appelé Doypack,
En 2014, un jeune entrepreneur bordelais (William Ripley ) a créé un nouveau concept : le bag-in-box fashion ou « Cubiton ». Le carton d’emballage est imprimé de motifs design qui ont transformé l’image du « bag-in-box » 12, La caisse-outre en France Le segment de la caisse-outre dans la commercialisation de vin en France représente 29 % du total des ventes de vin en France 7,
En parallèle de cette tendance déjà présente en 2008, quand la caisse-outre représentait 21 % des ventes de vin, les autres contenants ont baissé en volume : – 5 % pour la bouteille 75 cl (perdue) en verre, – 3 % pour le Cubitainer, – 3 % pour la bouteille plastique et – 13 % pour le litre (consigné) en verre 13,
Les différences entre la caisse-outre et le Cubitainer Cubitainers de grande capacité logés dans un cadre en tube fixé sur palette, Le Cubitainer (nom déposé) a été inventé par Hedwin Corporation 14 aux États-Unis. Un Cubitainer est thermoformé (ce qui signifie que les granulés de résine plastique sont chauffés et mis en forme pour réaliser une feuille, puis celle-ci est réchauffée pour former l’emballage) à base de polyéthylène basse densité, bien qu’une variante puisse inclure un peu de copolymère EVOH qui fait barrière à l’oxygène.
Il est beaucoup plus épais qu’une poche de caisse-outre et donc moins flexible. Les poches de caisse-outre ne sont pas moulées ; elles sont fabriquées par soudures latérales de films découpés. Le vin en caisse-outre s’altère moins vite après ouverture parce que le film flexible se déforme sous l’effet de la gravité quand le niveau baisse et l’air n’entre pas dans la poche quand le vin est versé.
- Les Cubitainers sont trop rigides pour s’affaisser au soutirage et l’air rentre quand le vin est versé 15,
- Avant l’essor du vin en caisse-outre, le vin qui, en France, n’était pas vendu en bouteilles, l’était en Cubitainers.
- Puisque la caisse-outre est une solution moins coûteuse et qui garde le vin frais pendant beaucoup plus longtemps, il a progressivement remplacé le Cubitainer sur le marché français 16,
Le Cubitainer est cependant un emballage mieux adapté aux produits chimiques dangereux que la caisse-outre, car ses parois épaisses offrent une meilleure protection contre les perforations accidentelles et les fuites qui en résultent. Dans les garages et concessions automobiles, ce conditionnement est par exemple utilisé pour la fourniture d’acide sulfurique en vue du premier remplissage des batteries au plomb.
C’est quoi l’assiette Michelin ?
Qu’est-ce qu’une Assiette Michelin? L’Assiette Michelin entend récompenser toutes les tables de qualité qui répondent à la définition suivante : « Qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement. » C’est une des distinctions du Guide Michelin.
Comment obtenir une fourchette au guide Michelin ?
Guide Michelin : rencontre avec un ancien Inspecteur Au gré de mes vadrouilles culinaires, j’ai eu l’occasion de rencontrer un ancien inspecteur du Guide Michelin. Soumis au droit de réserve (à vie!), il ne peut pas parler de tout et dire n’importe quoi.
Pourtant, il a accepté que je publie – en restant anonyme – ses quelques confidences sur le Guide Rouge. Devenu depuis coach culinaire, il prodigue, au passage, quelques conseils aux chefs. A table! Guide Michelin Comment le Guide choisit les adresses qu’il visite? Les adresses présentes dans le Guide sont visitées tous les 2 ans.
Les étoilés, les Bib Gourmand ou les Bib Hôtels sont eux, obligatoirement contrôlés chaque année. Depuis toujours, le courrier des clients à une importance considérable pour le Guide. Du courrier positif sur un établissement incitera le Guide à s’intéresser à cette maison.
Mais attention, le Guide ne se laisse pas berner facilement et sait reconnaître quand un établissement « fait écrire ». Les avis laissés par les clients sur le site internet du Michelin sont aussi consultés. Demandez donc à vos bons clients d’écrire mais ne rendez pas la démarche artificielle. Chaque établissement a un « dossier » où se trouvent les courriers des clients mais aussi les articles de presse.
Qu’il s’agisse de presse nationale, régionale ou même locale, tout est consigné dans ce dossier. Des travaux? Une nouvelle déco? Invitez la presse à le faire savoir! Le chef doit-il écrire au Michelin? Oui, cela ne pourra qu’inciter le Guide à s’intéresser à votre maison.
Envoyez un dossier avec vos nouveautés (travaux, décoration, nouvelle démarche auprès des fournisseurs, etc), votre carte, quelques photos de votre établissement, de votre cuisine et de vos plats. Le Guide répond à tous les courriers, sauf si une inspection est en cours. Il est fort probable que le Guide vienne ensuite vous visiter une première fois, en se présentant, pour mieux connaître votre établissement.
Comment l’Inspecteur organise-t-il ses visites? Chaque année, au mois de janvier, un tirage au sort est effectué pour répartir les départements entre les Inspecteurs. Seuls, les plus anciens peuvent demander à avoir plutôt tel ou tel département. En pratique, un Inspecteur ne reviendra dans un département visité qu’au bout de 7 ans! Inutile donc de constituer un fichier photo affiché dans l’arrière-cuisine! L’Inspecteur organise sa tournée à l’avance, il n’y a pas d’improvisation sur le terrain ou de choix de dernière-minute.
Sur la Côte d’Azur, vous aurez peu de chance d’être visité en été. « Nous laissons travailler les établissements. Nous savons que c’est la période où ils réalisent leur chiffre d’affaires et il est difficile pour le Guide de trouver des chambres sur la Côte d’Azur en plein été. » Notre région est étendue, quand l’Inspecteur « descend » de Paris, il vient pour 2 ou 3 semaines.
Il y a de fortes chances qu’il vienne sur la Côte après avoir visité les stations de ski, avant leur fermeture, et avant l’ouverture des établissements Corses. Le printemps semble donc la période propice à l’inspection. Comment se déroule la visite de l’Inspecteur? Pour une visite, l’Inspecteur se présente, vérifie la propreté et l’entretien de la maison, et en profite pour mettre à jour la fiche de l’établissement.
- Par contre, un contrôle s’effectue de manière anonyme, avec une réservation sous un nom d’emprunt.
- L’Inspecteur est toujours seul et dans presque tous les cas, il s’agit d’un homme.
- Mais attention Le conseil n°1 à respecter? Ne cherchez pas à reconnaître l’Inspecteur! Il arrive sans a-priori dans votre maison alors laissez-le tranquillement faire son travail.
De plus, le savoir en salle va mettre la pression sur vos équipes, et comme le dit l’adage « le mieux est l’ennemi du bien ». C’est en voulant trop bien faire que vous ferez des bourdes! De toute façon, « ce n’est pas en une heure que l’on apprend à faire à manger » rappelle l’Inspecteur, amusé.
De plus, votre équipe de salle pourrait en faire trop ou se retrouver stressée, ce que sentira à coup sûr l’Inspecteur expérimenté. Enfin, si le visiteur anonyme du Guide est reconnu pendant son inspection, il doit le mentionner dans son rapport, le rendant ainsi caduc. Pour résumer, s’il comprend qu’il a été reconnu, il s’est déplacé pour rien! Faut-il investir dans sa maison pour plaire au Guide? Notre Inspecteur nous le confirme, cela n’aura pas de conséquence sur l’obtention d’une étoile! Le Guide a deux classements.
Les Fourchettes (Rouges ou Noires) indiquent le confort de l’établissement : service, brigade, arts de la table, décoration, c’est tout ce qui se trouve autour de l’assiette qui est pris en compte. Redécorer votre salle pourra donc vous faire obtenir une fourchette supplémentaire, mais en aucun cas gagner une étoile! L’étoile, quant à elle, se joue dans l’assiette et uniquement dans l’assiette.
- « Il arrive que les déçus trouvent des excuses et véhiculent ces idées fausses mais le Guide ne s’attache qu’au jugement de l’assiette pour attribuer les étoiles.
- Dernièrement, à l’étranger, de toutes petites adresses sans prétention ont obtenus des étoiles.
- Ecoutez les messages donnés par le Michelin, sans chercher à les interpréter », glisse dans un sourire l’ancien Inspecteur.
Une carte des vins ultra longue, les nappes, l’argenterie ou la présence d’un sommelier ne sont en aucun cas « obligatoires » pour passer de la première à la seconde étoile. « Le Guide n’impose rien, n’oblige à rien, il juge ce qu’il trouve sur place! »,
Cependant, notre Inspecteur modère en rappelant que nous sommes sur la Côte d’Azur et que le client n’aura pas les même attentes ici qu’en Corrèze! Le Guide pense à ses clients avant tout. Enfin, le Guide est sensible à un établissement entretenu. Réaliser de gros investissements et ne plus rien faire pendant 5 ans est une mauvaise stratégie.
Préférez un entretien continu, chaque année, faites attention aux détails (nettoyez les traces sur les murs par exemple). Prenez soin de votre maison! Un conseil de notre Inspecteur qui a retenu notre attention : ne négligez pas votre vaisselle! S’il y a bien un investissement continu à prendre en compte, c’est celui-là.
Il vaut mieux des assiettes blanches, simples, propres, sans ébréchures, qu’une vaisselle hors-de-prix abîmée. Comment l’Inspecteur attribue-t-il les étoiles? L’Inspecteur est libre dans son choix. Il n’y a pas de quotas géographiques, de zones à privilégier, de consignes données par le Guide Rouge. Il remplit seul son rapport.
Si un établissement mérite à ses yeux un macaron, il en parlera avec ses collègues qui viendront à leur tour contrôler l’établissement. « L’Inspecteur a tout intérêt à prendre la bonne décision pour sa crédibilité ». Quelques conseils pour s’améliorer? « Il est important que le chef sorte de cuisine, qu’il voit ce qu’il se passe en salle pendant qu’il est aux fourneaux, qu’il se mette à la place du client »,
Un exemple concret? Le chef dresse l’assiette debout en cuisine alors que le client la voit assis. Certains détails qui prennent beaucoup de temps ne sont pas perçus de la même façon par le client. Prenez le temps de vous mettre à la place de votre client, de vous assoir en salle pour goûter les plats de votre carte.
« Sortez la tête du guidon » conseille notre ancien Inspecteur avec amusement. Côté assiette, cela semble une évidence, mais trouver l’équilibre du plat est le nerf de la guerre. Travaillez sur ce point. N’hésitez pas à faire intervenir des personnes de confiance qui vous donneront un avis objectif.
Mais attention, il faut être prêt à se remettre en question et accepter quelques critiques 😉 Pour conclure, les étoilés ne représentent que 5% des adresses du Guide Michelin. Si certains s’en font l’objectif d’une carrière, il faut avant tout cuisiner pour le plaisir et la satisfaction de ses clients.
Le Guide pense en premier lieu à ses clients, qui sont aussi les vôtres, alors faites comme lui 😉 : Guide Michelin : rencontre avec un ancien Inspecteur
Quel est le maximum d étoile Michelin ?
Comment devenir chef Étoiles Michelin? Une Étoile Michelin est la récompense la plus convoitée par les chefs cuisiniers professionnels. Bien que l’étoile Michelin soit décernée à un restaurant, l’honneur est accrédité au chef cuisinier en charge de la cuisine de ce restaurant. Michelin, le fabricant de pneus, a commencé son Guide Michelin en France en 1904 en éditant des cartes routières pour aider les automobilistes à localiser les garages, les stations service, et les endroits pour manger et dormir pendant leur voyage.
- Peu à peu, le guide est devenu un accessoire de référence en matière de restaurants dans toute l’Europe.
- Aujourd’hui, il évalue aussi les restaurants dans certaines villes aux Etats-Unis, au Japon et bien sûr en Grande-Bretagne.
- Le Guide Michelin décerne un maximum de trois Étoiles aux meilleurs établissements.
Une Étoile signifie que la nourriture servie au restaurant est d’excellente qualité dans sa catégorie; deux étoiles signifient que la nourriture est excellente et que le restaurant vaut le détour; et trois Étoiles signifient que le restaurant sert une cuisine exceptionnelle telle, qu’il mérite une visite spéciale.
Bien sûr, la première étape consiste à devenir chef cuisinier. Vous pouvez suivre un cours dans une école culinaire réputée, apprendre les bases, et progresser vers le haut de l’échelle; devenir un commis 3, commis 2, commis 1, travaillant dans les différentes stations de la cuisine, puis junior chef de partie et senior chef de partie. L’étape suivante vers le haut de l’échelle est la position de sous-chef, et enfin chef cuisinier. Un amateur doit commencer sa carrière encore plus bas, en tant qu’auxiliaire, peut-être plongeur, et faire son chemin vers le haut de l’échelle jusqu’à ce qu’il ou elle soit en mesure de diriger une cuisine professionnelle. Une fois que vous êtes chef cuisinier, c’est votre passion et votre créativité qui parlent pour vous. Comment marier les saveurs, comment présenter chaque plat, comment nettoyer votre cuisine sont tous des facteurs qui sont importants pour l’inspecteur Michelin. Le facteur le plus important auquel tous les inspecteurs Michelin accordent une valeur immense est la cohérence. Les inspecteurs sont anonymes et visitent les restaurants un certain nombre de fois avant de prendre leur décision. Leur expérience doit être sans faille à chaque fois. La fraîcheuret la qualité desingrédientssont d’une importance primordiale pourlesinspecteursMichelin. Cela, avec la cuisson, la présentation du plat et l’harmonie des saveurs dans le plat décident de la solvabilité d’un établissement.
Pour être admissible à une Étoile Michelin, il faut tout d’abord que votre restaurant soit situé dans une zone couverte par le guide Michelin. Si c’est le cas, alors votre aventure pour obtenir les Étoiles commence par votre cuisine parlant d’elle-même, parmi les habitants des alentours, les blogueurs alimentaires, les écrivains alimentaires et les critiques.
Une fois le mot répandu, les inspecteurs Michelin viendront vous rendre visite et vous ne vous douterez sans doute de rien quand ils seront là. Toute votre concentration doit donc être mise sur la production de plats de haut de gamme, toujours utilisant les ingrédients les meilleurs et les plus frais.
Alors, si vous avez de la chance, vous recevrez un appel qui vous dira : «bonjour, je m’appelle (nom), je travaille pour Le Guide Michelin. Je vous appelle pour vous informer que vous apparaitrez comme restaurant une Étoile dans le prochain Guide Michelin pour (ville)».